自制爆鱼

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烟火的Angel

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自从去过苏州以后，就对生煎，松鼠桂鱼和爆鱼产生了很大的兴趣和爱好，哈哈所谓爱好就是不断的吃，吃，吃，我这人有个习惯，看到或者吃到美食就想学会自己做，后来又去了几次苏州，特意问了制作爆鱼的饭店师傅，要了制作方法，回家就自己做了几次，感觉都挺好吃的，现在也可以不用去苏州也能吃到爆鱼面，哈哈忘了告诉大家，爆鱼面是我去苏州必吃的美食之一，不啰嗦下面就开始制作方法：

爆鱼的用料

草鱼一条 2000左右	小葱 5颗
料酒（我用的是葡萄酒） 3勺	生抽 4勺
盐少许	姜适量
大料 5个	花椒一小把
桂皮一大块	香叶几片
冰糖 100克	醋 4勺
水适量（根据自己的口味）	食用油 750g

爆鱼的做法

步骤1

草鱼洗净切1.5-2cm厚的片

步骤2

鱼片中加料酒，葱姜，少许盐，腌制15分钟左右

步骤3

生抽，冰糖，醋，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶倒入小锅中，再加入少量的水煮开后关火。放凉备用

步骤4

食用油烧止五成热，将鱼块放入锅中，不要太大，炸止金黄捞出控油

步骤5

待油温升高，复炸一次成酥脆感即可

步骤6

炸好的鱼块捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一会儿入味就好了

步骤7

酥脆的爆鱼就做好了

爆鱼的烹饪技巧

爆鱼是苏州人过节，年夜饭不可缺少一道菜，也可以做成爆鱼面来吃，更是我最爱，大家也可以根据自己喜欢的口味适当调节酸甜度，这个配方是酸甜口的，南方人爱吃甜所以糖会多放点，草鱼也有叫南方熏鱼的，和北方的熏鱼还是有很大区别的，炸制过程中也可根据自己喜好选择炸制的程度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-06

©本菜谱的做法由烟火的Angel 编写，未经授权不得转载

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