自制爆鱼

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自从去过苏州以后,就对生煎,松鼠桂鱼和爆鱼产生了很大的兴趣和爱好,哈哈所谓爱好就是不断的吃,吃,吃, 我这人有个习惯,看到或者吃到美食就想学会自己做,后来又去了几次苏州,特意问了制作爆鱼的饭店师傅,要了制作方法,回家就自己做了几次,感觉都挺好吃的,现在也可以不用去苏州也能吃到爆鱼面,哈哈忘了告诉大家,爆鱼面是我去苏州必吃的美食之一, 不啰嗦下面就开始制作方法:

食材清单

草鱼一条 2000左右 小葱 5颗
料酒(我用的是葡萄酒) 3勺 生抽 4勺
少许 适量
大料 5个 花椒 一小把
桂皮 一大块 香叶 几片
冰糖 100克 4勺
适量(根据自己的口味) 食用油 750g

烹饪步骤

自制爆鱼的做法图解1

步骤1

草鱼洗净切1.5-2cm厚的片
自制爆鱼的做法图解2

步骤2

鱼片中加料酒,葱姜,少许盐,腌制15分钟左右
自制爆鱼的做法图解3

步骤3

生抽,冰糖,醋,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶倒入小锅中,再加入少量的水煮开后关火。放凉备用
自制爆鱼的做法图解4

步骤4

食用油烧止五成热,将鱼块放入锅中,不要太大,炸止金黄捞出控油
自制爆鱼的做法图解5

步骤5

待油温升高,复炸一次成酥脆感即可
自制爆鱼的做法图解6

步骤6

炸好的鱼块捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一会儿入味就好了
自制爆鱼的做法图解7

步骤7

酥脆的爆鱼就做好了

小贴士

爆鱼是苏州人过节,年夜饭不可缺少一道菜,也可以做成爆鱼面来吃,更是我最爱,大家也可以根据自己喜欢的口味适当调节酸甜度,这个配方是酸甜口的,南方人爱吃甜所以糖会多放点,草鱼也有叫南方熏鱼的,和北方的熏鱼还是有很大区别的,炸制过程中也可根据自己喜好选择炸制的程度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-06 13:24:12

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