吃出年味和好彩头——爆鱼来袭!

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要说江浙一带的年味菜,怎么能少得了“爆鱼”?腌制酥软的鱼块,再炸制焦脆。趁着热气,立即放进浓郁的熏鱼汁中。做冷盘、做小食,有微微的鲜甜,名字也足够喜气,给的一年带来好的彩头。

爆鱼来袭的用料

草鱼 1条 葱段、姜片、料酒、八角、五香粉、老抽、生抽、糖、盐、油

爆鱼来袭的做法

吃出年味和好彩头——爆鱼来袭!的做法图解1

步骤1

取草鱼中段,刮去鱼鳞,处理内脏后清洗干净。将鱼从背部对剖开,成为两大块后,再切成厚一些的斜刀块,用厨房纸巾吸干鱼表面的水分,待用。
吃出年味和好彩头——爆鱼来袭!的做法图解2

步骤2

熏鱼汁做法:取单柄锅,倒入1勺油,油温至5成热时,转小火,放入姜片、葱段爆香,倒入约1/3锅的老抽,加少量水,再加入3个八角、少量生抽、料酒、糖、盐、适量五香粉,转中小火烧开,再转小火熬5分钟关火。
吃出年味和好彩头——爆鱼来袭!的做法图解3

步骤3

取深锅,锅中倒油,中小火加热至8分热,转小火,将鱼块逐块入锅,炸至金黄酥脆,捞出。
吃出年味和好彩头——爆鱼来袭!的做法图解4

步骤4

捞出后沥干油,趁热放入熏鱼汁中,浸泡4分钟左右,取出,沥干熏鱼汁,装盘。 (为了让鱼块完全浸入熏鱼汁中入味,每次浸泡的鱼块数量不要太多,避免出现放不下的情况)

爆鱼来袭的烹饪技巧


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创建时间:2019-12-26

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