爆鱼， 爆鱼， 爆鱼

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简单的美味！
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爆鱼在江南是一道非常简单的美味！ 可做隆重节日里的压轴的热菜， 也可做下酒小酌的凉菜；可以加个猪油炒青菜配大米饭， 更是苏式面的点击率极高的重要“浇头”。 只要有条活蹦乱跳的3-5斤的青鱼/草鱼， 一步步很简单地做出来！ 从油锅里炸出来， 试品一下———熟悉的美味， 一口口可以高兴到飞起来的感觉…… 嗯，嗯， 嗯……

爆鱼的用料

青鱼 4斤 葱 1根
姜 一块 八角 3个
桂皮 一个 生抽 190g
料酒 20g 菜籽油 1斤（实耗不多）
玉米淀粉 5g 食盐 50克
干红辣椒 3个 香叶 两片
糖 少许

爆鱼的做法

爆鱼， 爆鱼， 爆鱼的做法图解1

步骤1

节日之前到超市碰到了活蹦乱跳的青鱼， check out之前请卖鱼小帅哥挑个欢腾的那个…… 为了尽可能的保鲜，我让师傅直接包起来，我到家自己打鳞，去腮， 开膛破肚， 去头尾，中间大刺骨， 切成一块块的尽量薄厚， 大小相近的块头。头尾骨刺可以炖个豆腐汤。 这道菜只要精美的鱼块。
爆鱼， 爆鱼， 爆鱼的做法图解2

步骤2

下面放葱姜， 盐，料酒，生抽， 糖， 花椒大料桂皮香叶干红椒等等放入zip lock塑料袋里放冰箱腌制1-2天都可以， 记得每次开冰箱时， 翻翻个哦……
爆鱼， 爆鱼， 爆鱼的做法图解3

步骤3

长时间的耐心的等待， 肉块被腌出浓郁香醇的口感。 好吧， 开油锅， 中火， 腌好的鱼块一块块从腌料中挑出来， 厨房纸巾吸干汁液， 轻轻地拍上一层薄薄的玉米淀粉下锅， 慢慢炸！
爆鱼， 爆鱼， 爆鱼的做法图解4

步骤4

出锅了， 第一波，俩大块被试尝掉了， 赞不决口，又要再来一个
爆鱼， 爆鱼， 爆鱼的做法图解5

步骤5

外皮脆脆的香醇， 咬开里面嫩嫩的白白的弹q鲜鱼肉…… 哇哦， 多少年了的久违的味道！
爆鱼， 爆鱼， 爆鱼的做法图解6

步骤6

准备拍照…… 啊， 只剩两块了…… 还有小盆友在等着要吃吶

爆鱼的烹饪技巧

这款爆鱼是我的做法， 长时间的腌制， 香料的味道非常浓郁以及美好的融合。 苏式爆鱼是新鲜的鱼块葱姜盐底味腌过， 大油锅炸， 炸好后进卤汁中滋滋啦啦的很快入味！ 会鲜味和稍微偏甜口些！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-03 · 江苏

©本菜谱的做法由 简单的美味！ 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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