五仁叉烧月饼

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经典广式月饼

五仁叉烧月饼的用料

中筋粉 105克	花生油 25克
转化糖浆 75克	枧水 2克
五仁叉烧馅 400克

五仁叉烧月饼的做法

步骤1

花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。

步骤2

中筋粉过筛后倒入盆中，用刮刀压拌均匀，整理成团后，装进保鲜袋，静置2小时。

步骤3

五仁叉烧馅料分成8等份，每份约50克，揉成圆球状，盖保鲜膜备用。松弛后的面团分成8等份，每份约25克，揉成圆球状，盖保鲜膜备用。

步骤4

取一份面团压扁，中间放一份五仁叉烧馅，借助虎口将面团往上推，把内馅完全包住。

步骤5

月饼模内部刷上一层薄薄的面粉，放入包好的面团。

步骤6

直接在学厨烤盘上压成型，饼胚就做好了。

步骤7

准备一个喷水壶，在饼胚上喷少许水，然后放入预热好的烤箱，上下火185度，中层烘烤8分钟定型。

步骤8

取一个蛋黄，与两滴水混合，过筛。在定型好的月饼上刷一层蛋黄液，只需要刷在正面有花纹的地方。刷蛋液要均匀且轻薄，否则成品纹路不清晰且上色不均。放入预热好的烤箱，上下火185度，中层，继续烘烤15分钟即可。

步骤9

月饼烤好后连同烤盘放在室温晾冷，待晾至不烫手后，再从烤盘转移到晾网上，彻底晾冷后密封保存，大约3天后，饼皮变得油润且柔软，月饼就可以吃了。

五仁叉烧月饼的烹饪技巧

1 揉好的饼皮是柔软的，摸起来比馒头的面团更软一些。如果饼皮太软，成品容易泄脚；反之成品容易开裂。此外，饼皮一定要时刻用保鲜袋或保鲜膜包住，防止风干。静置后的饼皮会变得有点硬，在包馅之前稍微揉搓一下又会恢复柔软状。 2 月饼皮和馅的比例可以按照个人喜好调节，一般有2∶8、3∶7以及4∶6等。 3 月饼烘烤时会略微膨胀，因此烤盘里的饼胚应留出一定的间距。 4 刷花纹的黄蛋液需要过筛，是为了让其更细腻，这样烘烤出的成品纹路也更清晰。
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创建时间:2019-09-09

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