广式椒盐月饼

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椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。 其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。 总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。 配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。。

椒盐月饼的用料

饼皮 广式月饼饼皮 60克
馅料 白糖 50克
玉米油 38克 芝麻油 30克
白芝麻 5克 京糕 7克
梅肉 2克 花椒面 1克
核桃仁 5克 豆腐乳 1/4块
盐 3克 味精 1克
熟面粉 25克 糕粉 7克
麦芽糖 7克 冰肉 10克
水 5克 瓜子仁 5克
装饰 蛋液 适量

椒盐月饼的做法

广式椒盐月饼的做法图解1

步骤1

馅料
广式椒盐月饼的做法图解2

步骤2

将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
广式椒盐月饼的做法图解3

步骤3

将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
广式椒盐月饼的做法图解4

步骤4

拌匀
广式椒盐月饼的做法图解5

步骤5

加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
广式椒盐月饼的做法图解6

步骤6

倒入芝麻油，拌匀
广式椒盐月饼的做法图解7

步骤7

加入玉米油
广式椒盐月饼的做法图解8

步骤8

抓匀至能捏成团。
广式椒盐月饼的做法图解9

步骤9

取出松弛好的饼皮
广式椒盐月饼的做法图解10

步骤10

将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
广式椒盐月饼的做法图解11

步骤11

取一块饼皮按扁
广式椒盐月饼的做法图解12

步骤12

放入馅料
广式椒盐月饼的做法图解13

步骤13

将饼皮向上推起
广式椒盐月饼的做法图解14

步骤14

收口搓圆
广式椒盐月饼的做法图解15

步骤15

逐个包好
广式椒盐月饼的做法图解16

步骤16

放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
广式椒盐月饼的做法图解17

步骤17

放入模具中
广式椒盐月饼的做法图解18

步骤18

压实
广式椒盐月饼的做法图解19

步骤19

左右各磕一下
广式椒盐月饼的做法图解20

步骤20

扣出饼坯
广式椒盐月饼的做法图解21

步骤21

摆入烤盘，表面喷水
广式椒盐月饼的做法图解22

步骤22

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
广式椒盐月饼的做法图解23

步骤23

表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
广式椒盐月饼的做法图解24

步骤24

表面金黄，出炉

椒盐月饼的烹饪技巧

饼皮制作请参看此前菜谱。 制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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