紫薯蛋黄酥

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蛋黄酥，中秋月饼里的一股清流，它的出现拯救了很多不大爱吃月饼的吃货们。金黄色的表皮，零星点缀的芝麻，酥脆中带柔软，清甜中带有咸香。 中秋节即将到来，抽个时间为赶紧为家人做些蛋黄酥吧，这次用的低筋面粉用了100%进口小麦制作的金龙鱼低筋小麦粉，操作不易起筋，可以说是家中轻松烘焙的必备良品。

紫薯蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 150克
细砂糖 25克 猪油 50克
纯净水 60克 油酥：
金龙鱼低筋面粉 125克 猪油 60克
包馅： 咸鸭蛋黄 16个
紫薯馅 400克 蛋黄（刷表面） 1个
黑芝麻（装饰表面） 适量 玉米油（浸泡蛋黄） 适量
高度白酒 适量

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备好食材。
紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡。
紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

浸泡好的蛋黄滚一圈高度白酒，摆入烤盘中。
紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

烤箱上下火170℃预热好，烘烤5-8分钟，蛋黄微微冒油就可以了。
紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把水油皮的所有材料混合，可以用手揉，或者交给厨师机揉面也可以。
紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉至可以拉出手膜。
紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用保鲜袋包好，室温静置30分钟，天气炎热时可以放冰箱冷藏松弛。
紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

带上手套，把油酥材料金龙鱼低筋小麦粉和猪油揉匀即可。
紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

紫薯馅分成16等份，搓圆，中间用手指弄个小窝。
紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

放入蛋黄，用虎口慢慢收起包好，盖保鲜膜备用。
紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛好的水油皮分成16等份，盖保鲜膜。
紫薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

水油皮轻轻压薄。
紫薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次包入油酥，盖保鲜膜备。
紫薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包好的面团收口朝下，每包好一个都要用保鲜膜盖好。
紫薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

面团收口朝上，擀成椭圆形，长大概10厘米。
紫薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

由上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
紫薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

松弛后的面团收口朝上，用擀面杖从中间往上，再往下擀长。
紫薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

擀至约20厘米的长度。
紫薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

还是由上往下卷起，收口依然朝下。
紫薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

全程盖保鲜膜，松弛15分钟。
紫薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

取一个面团，两头对折，压扁。
紫薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

擀成中间稍厚，周围薄的面片。
紫薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

像包包子那样包入紫薯馅。
紫薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

收口朝下，放油纸上。
紫薯蛋黄酥的做法图解25

步骤25

烤箱提前10分钟上下火180℃预热，面团表面刷蛋黄。
紫薯蛋黄酥的做法图解26

步骤26

撒上黑芝麻。
紫薯蛋黄酥的做法图解27

步骤27

烘烤温度为165℃，烘烤30分钟。
紫薯蛋黄酥的做法图解28

步骤28

用金龙鱼低筋小麦粉制作的蛋黄酥，成品酥脆中带有柔软，让你的舌尖为之兴奋。
紫薯蛋黄酥的做法图解29

步骤29

再来张成品图吧！

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

制作过程中，所有材料全部盖保鲜膜，烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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