传统云腿月饼

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莫嫣karen

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云腿小饼口中留，普洱香茶熨初秋。金桂婷婷迎满月，八月十五醉团圆。

传统云腿月饼的用料

富强粉 200g	白糖 20g
泡打粉 1g	小苏打 1g
猪油 90g	蜂蜜 20g
温水 40g	火腿馅
火腿 190	蜂蜜 45g-75g
白糖 45g-75g	熟粉 100g

传统云腿月饼的做法

步骤1

出去火腿馅，把所有材料揉成光滑的面团

步骤2

冷藏醒面30分钟，盖保鲜膜。

步骤3

准备火腿

步骤4

切方块

步骤5

切薄片，泡淡盐水3小时

步骤6

不好切的话可以进冰箱略冻一下再切。

步骤7

上锅蒸熟

步骤8

切丁，拌入糖和蜂蜜渍一夜。加入猪油拌匀。另富强粉入锅小火炒熟，最后加入，搅拌抱团做馅。

步骤9

醒好的饼皮面团和火腿馅，各分25g一个，如汤圆般包好。

步骤10

可按成饼状，也可直接圆形或用红曲粉化水在饼皮上印上自己喜欢的图样，入炉烘烤。

步骤11

温度，上下火180度，18到20分钟。

传统云腿月饼的烹饪技巧

饼皮里，白糖要充分化开不要有颗粒。火腿选肥瘦相间，37比最好。这个配方馅里没猪油，想放的宝贝也可以适量加。关于馅料里糖的量，取决火腿片的厚度和浸泡时间，切的薄的泡的时间久的糖就好少些，切厚了，或者泡的时间短，糖类就可以适量增加。
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创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由莫嫣karen 编写，未经授权不得转载

莫嫣karen

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