巧克力费南雪

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清风徐来XQ
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用焦化黄油来做的费南雪真是浓香满益，散发着一股坚果香气，做到费南雪，就爱用这种方法。

巧克力费南雪的用料

黄油 65克 蛋清 69克
水饴 2克 细砂糖 70克
低筋面粉 20克 杏仁粉 28克
可可粉 8克

巧克力费南雪的做法

#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解1

步骤1

首先秤量好所需要用到的原材料。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解2

步骤2

费南雪蛋糕模要先把模具上全部用软化的黄油涂抹上厚厚的一层。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解3

步骤3

把低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖全部倒入盆中。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解4

步骤4

用勺子搅拌均匀。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解5

步骤5

黄油倒入奶锅里。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解6

步骤6

开启大火进行加热。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解7

步骤7

一直把黄油加热到液体全部变成褐色，然后要立即离火，放在事先准备好的一盆冰水中进行降温冷却。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解8

步骤8

另外准备一盆热水，把蛋白放在一个打蛋盆里，打蛋盆隔着热水，然后用手动打蛋器搅打蛋白，直到蛋白的温度升到40度左右即可。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解9

步骤9

把软化好的水饴倒入蛋白中。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解10

步骤10

搅拌均匀。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解11

步骤11

然后再倒入前面已经混合好的粉类。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解12

步骤12

用手动打蛋器垂直盆底，贴着盆壁进行搅拌，大约搅拌120圈，直至搅拌到面糊浓稠。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解13

步骤13

搅拌好后再把焦化好的黄油过滤后加入，如果黄油已经冷却，那就继续加热到50度左右再使用。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解14

步骤14

然后继续将手动打蛋器垂直着盆底，贴着盆壁，来回搅拌大概100圈。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解15

步骤15

继续搅拌至面糊浓稠状态，这是搅拌好后的状态。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解16

步骤16

把做好的面糊装入裱花袋中。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解17

步骤17

然后再把面糊挤入事先准备好的费南雪模具中，大概挤9分满即可。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解18

步骤18

放入提前220度预热好的烤箱，以上下火中层，210度烤15分钟左右，直到表面和四周变焦色即可。烤好后取出脱模，放在晾网上放凉。
#晒出你的团圆大餐#巧克力费南雪的做法图解19

步骤19

成品图

巧克力费南雪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-15

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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