精选
最新
菜单
柔软拉丝的吐司（冷藏霄种法）
精品
一直喜欢做吐司，尤其喜欢比较柔软的，能拉丝的吐司，空口吃都停不下来的节奏，况且切片还可以做成各种美味早餐，比起其他款的面包实用性更高。今天做了一款很柔软能拉丝的面包，用了金山日式吐司粉，配方来源于晓廷老师的霄种，为保护老师原创，做了一些改动。
吐司的做法
步骤1
金山日式吐司粉取170克放入面桶。
步骤2
加入3克糖，2克酵母，90克水。水量根据不同品牌高粉的吸水性来调节。
步骤3
揉成光滑的面团即可。
步骤4
放在盆中，盖保鲜膜，放入冰箱（5度左右）冷藏过夜，在17个小时内用最好。
步骤5
第二天，要开始做面包了，把冷藏的霄种取出，揉面桶里放入100克土司粉，30克鸡蛋液，40克白砂糖，2.5克酵母，2克盐。酵母与盐分开放，避免影响酵母活性。
步骤6
把冷藏发酵好的霄种面团切成小块，放入面桶，和主面团部分混合。
步骤7
用的这款日式吐司粉需要水量较少，20克足矣，如果是其他品牌的高粉，请酌情适量加水。揉成团后加入软化的黄油继续揉。
步骤8
20分钟左右，取一块面团，展开能拉出薄而有韧性的膜就可以了。
步骤9
把面团平均分成三份，双手往下掰，然后用一只手呈空心手的样子旋转面团，整成圆型面团，醒15分钟，记得盖保鲜膜。
步骤10
醒好后取一块面团幹开成长条。
步骤11
从底部往上轻推卷成卷，完成第一次擀卷，再次醒面10分钟，也要加盖保鲜膜。
步骤12
醒面完成后取一个面卷，再次幹开，光面朝上。
步骤13
把面片翻转过来，轻轻拍掉气泡。
步骤14
从底部紧些卷三圈，然后往上轻推卷到头，整形完成。
步骤15
三个都做好，方向一致的摆放在吐司盒中，放入烤箱混合发酵箱中发酵40-50分钟，烤箱发酵的话放一碗温水保证湿度。
步骤16
发酵到八分满后放入预热到170度左右的烤箱中，烤40分钟左右。可以烤山型吐司，也可以加盖子烤方型吐司。山型吐司可以适当淡淡刷一层蛋液，中途需要随时观察上色情况，加盖锡纸。
步骤17
烤好的吐司出炉，颜色非常漂亮！
步骤18
掰开一块，能拉出丝，柔软美味！吐司的烹饪技巧
1.不同品牌的高粉吸水性不同，请根据所有高粉的特性酌情添加液体量，少量多次加入。
2.不同品牌的烤箱温度与不同品牌吐司盒都会造成吐司成品的差异，请根据自己所用产品具体情况定烤制时间与温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-15
©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载
清露风荷
分享至微信
吐司的其他做法更多 
吐司的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 柔软拉丝的吐司（冷藏霄种法）#晒出你的团圆大餐#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
