味觉传奇——日式生吐司

精品
38.1万 浏览 5990 收藏
收藏
贝尔烘焙
贝尔烘焙 贝尔烘焙
＋ 关注

它拥有低调外表，却在平凡中缔造了味觉传奇。它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。 撕开一片放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。细细咀嚼，湿润又Q弹的口感，夹杂着柔和甘美的蜂蜜香气与醇厚的黄油香。回味之中，又有炼乳的清甜和麦香。 虽然看似普通，但对用料绝对讲究。粉一定要选用日式吐司粉，才会做出组织细腻，入口绵软，成品回弹好的完美吐司。

日式生吐司的用料

日式吐司粉 495克 盐 6克
糖 35克 鲜酵母 15克
奶粉 10克 淡奶油 30克
水 300克 炼乳 30克
蜂蜜 20克 黄油 55克

日式生吐司的做法

味觉传奇——日式生吐司的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解2

步骤2

将金山日式吐司粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜放到搅拌桶内，紧后加入水。然后开始低速搅拌，均匀混合了以后加入鲜酵母。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解3

步骤3

搅拌成团后加入细砂糖，先低速搅拌一下，防止砂糖飞起，然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油，低速搅拌到黄油被完全吸收。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解4

步骤4

再高速（三档），搅拌到面团离缸，可以拉出均匀细腻的指纹膜。（拉出的膜均匀，可以清楚的透出指纹）
味觉传奇——日式生吐司的做法图解5

步骤5

稍滚圆一下，放到28度左右，温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解6

步骤6

发酵至两倍大，手指戳个洞，洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解7

步骤7

轻拍表面排气，平均分割成四份，然后滚圆松弛15分钟。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解8

步骤8

然后进行第一次擀卷，再松弛20分钟。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解9

步骤9

然后进行第二次擀卷。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解10

步骤10

放入吐司模中，36度左右的环境下发酵至8份满，加盖做平顶吐司，如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到，烤35分钟左右。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解11

步骤11

烤好以后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的丝丝纹路。
味觉传奇——日式生吐司的做法图解12

步骤12

成功的吐司看切面，细腻均匀的组织是纵向生长的。按下可以快速回弹。

日式生吐司的烹饪技巧

揉面到位，注意发酵时间与温度，你就会成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载

日式生吐司的其他做法更多

日式生吐司的全部作品更多

上传我做的这道菜

日式生吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 味觉传奇——日式生吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 味觉传奇——日式生吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活