美得像花儿一样的双色花卷

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君之

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明天就是中秋节了。这个时候发这么道花卷，好像不太应景。不过，前些日子，包括前几年的中秋节，我都发过不少月饼了，今年我还真没怎么做月饼。大家的月饼做得怎么样了？不如跟我来分享一下哈。如果这时候还有兴趣制作月饼的同学，可以点下面几个链接查看对应的食谱：广式豆沙月饼流心奶黄月饼桃山皮抹茶红豆月饼酥皮月饼今儿这道花卷，味道嘛，其实就和普通的花卷差不多。松软、不甜的主食花卷，虽然有可可粉，但巧克力味儿也不是特别明显，主要还是为了造型而已。你也可以用其他颜色的面团代替可可粉面团。比如，加了紫薯粉的紫色面团；加了菠菜汁的绿色面团等等。这个花卷的造型方法，用来做面包我感觉应该也挺不错的。原味巧克力双色面包，想想是不是也挺美的？双色花卷（9-12个）

花卷的用料

原味面团：	中筋面粉 250克
水 140克	盐 1.5克
干酵母 2克	巧克力味面团：
中筋面粉 115克	可可粉 10克
水 70克	盐 1克
干酵母 1克

花卷的做法

步骤1

首先揉面。中筋面粉和盐混合。另一边将水和干酵母混合并静置5分钟使酵母溶解。然后将酵母水倒入面粉中，揉成面团。用力揉十几分钟直到面团变得光滑充满弹性。如果使用君焙厨师机，则用1档（A5/A6型号）或3档（G1型号）揉5分钟即可。

步骤2

用同样的方法揉另一份巧克力面团（面粉和可可粉提前混合在一起）。这样我们就得到了两个不同颜色的面团。 ☆巧克力面团的分量只有原味的一半。这样做出来巧克力颜色的条纹会比较纤细，更美观一些。 ☆揉好的面团可以直接制作，也可以进行一次基础发酵，再按后续的步骤制作。如果进行基础发酵，将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵1个小时左右，直到面团变成2倍大，然后将面团排气，重新变小，松弛15分钟以后，再按下述方法制作。进行基础发酵的面团，做出的成品风味会更足。

步骤3

将两种颜色的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟以后，擀开成为大小差不多的长方形薄面皮。可以用擀面杖擀开，也可以用君焙厨师机的压面器配件来压面。用压面器压出来会更整齐美观。将不规则的边角裁去，使两个面皮的大小一致。因巧克力面团比原味面团小，要擀得大小相同，巧克力面团会需要擀得薄一些。如果用压面器，原味面团用厚度7，巧克力面团用厚度4.

步骤4

将两种颜色的面皮叠起来，然后紧紧卷起来。

步骤5

卷好以后，成为一个圆柱形面团。可以根据需要，用手继续将面团搓一搓，使它变得更细长一些。

步骤6

将面团切成若干个小面团。从切面可以看出双色的纹路。

步骤7

取一个小面团，用筷子从图中间的位置往下压（图1-2），压好以后，将两边捏起来（图3）。然后，将捏好的面团翻面（图4）。

步骤8

用筷子再次从图中的位置往下压，压好后再次将两边捏起来，再将另外两边往底部翻过去，捏紧，花卷的造型就做好了。如果面团比较干，捏好的部分可能捏不紧，容易松开。可以在捏合处抹一些清水，使面团产生黏性，再捏紧，就不容易松开了。

步骤9

最后，将所有整形好的花卷摆在涂了油的蒸屉或者蒸盘上，放在温暖湿润的地方发酵30分钟，当花卷明显变大，就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分钟即可。蒸好以后，先不要打开蒸锅或蒸箱，等待两分钟，热气稍微散去以后再将花卷取出。发酵的时候，如果蒸箱有发酵功能，可以直接用发酵功能发酵。如果是用蒸锅，可以在蒸锅里烧热水并关火，然后将花卷连同蒸屉放入，盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状，不需要发酵到2倍大，发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。