香甜酥软的山药饼

精品
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夏天了,可能天热会让你胃口不佳,可能会让你不太想去尝试油炸的点心。 但这款山药饼可能是个例外哦。 简单而美味,咬下去满口香酥,软糯的口感还有豆沙的香气。蘸点儿糖桂花,更绝! 让它成为你家餐桌上的“抢手货”吧!

山药饼的用料

山药(带皮) 300g 玉米淀粉 25g
鸡蛋 1个 面包糠(面包屑) 适量
红豆沙馅 100g 糖桂花 适量

山药饼的做法

香甜酥软的山药饼的做法图解1

步骤1

首先将山药洗净切成段。在锅里倒入小半锅水,大火煮开,将山药放进锅里。盖上锅盖,水再次沸腾后,用小火继续煮15分钟左右,直到山药软烂(用筷子捅一下山药,如果能轻松扎透,就表示煮好了)。煮好的山药捞出来,冷却后(如果想加速冷却可以在冷水里泡一下)去掉皮。 生的山药有粘液,不仅滑,而且很多人对它过敏(弄到皮肤上会很痒),所以将山药带皮煮熟再去皮,会更方便操作。另一方面,带皮煮可以避免山药吸收过多水分。
香甜酥软的山药饼的做法图解2

步骤2

山药用勺子背压成泥(尽量多压一会儿,使它成为细腻的泥状),在山药泥里加入玉米淀粉,拌匀,成为山药面团(因为不同品种的山药水分含量差异较大,玉米淀粉的用量请根据实际情况调整)。
香甜酥软的山药饼的做法图解3

步骤3

检查一下拌好的面团的干湿度。取一小块面团,压扁。如果面团不黏手,而面团边缘也不出现裂纹的话,就表示达到了合适的干湿度。在压扁的面团中央放一块红豆沙馅,包起来,包好以后,压扁成为圆饼状。将所有的圆饼都做好。 如果面团黏手,则多加一些玉米淀粉。如果面团压扁后边缘出现裂纹,说明太干了,在面团里稍微加一点水吧。
香甜酥软的山药饼的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散。做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈,使表面蘸满鸡蛋液,捞出来,将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈,使表面粘满面包糠。同样将所有面团都粘满面包糠。
香甜酥软的山药饼的做法图解5

步骤5

在锅里倒入小半锅花生油(或其他植物油),中火加热,油温上升后,将山药饼放入油锅里,炸至两面呈金黄色即可捞出。趁热食用吧,蘸着糖桂花吃味道最好哦!
香甜酥软的山药饼的做法图解6

步骤6

山药饼的烹饪技巧

1、豆沙馅建议使用水性的软软的豆沙馅,很多超市都可以买到。不要用广式月饼那种比较硬的油性豆沙馅,跟这款山药饼软软的口感不太搭。 2、传统的山药饼,特别适合蘸着糖桂花食用(糖桂花在很多超市都有出售)——这道饼的面团部分,除了山药和玉米淀粉,就没有别的配料了,也不需要加糖,保持纯粹的原味,可以和糖桂花更好的融合。桂花和山药的味道,你试过就会知道,它们真的非常和谐哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-18

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