椰皇卷
独家
哈哈,取了个霸气的名字。敢叫椰皇是因为内馅结合了椰子油、椰蓉和椰浆,椰香十足。而且这款面包采用一次发酵成型,整个操作过程不到两个小时,非常适合新手操作。
椰皇卷的做法
步骤1
将面团配方中的所有干性材料放入面缸,低速搅拌一分钟,再加入除黄油外的所有湿性材料。黄油室温软化备用。所有材料低速混合搅拌两分钟后,转中速搅拌七分钟左右,可以感觉到面团逐渐光滑,扯开可见粗膜,捅一个洞是比较明显的锯齿状,这个时候加入黄油。椰皇卷的烹饪技巧
关于面包有很多的细节,建议你们看看我之前发的面包帖,我反复说过很多次。一是根据室温,调节水温以达到控制面温的作用。也就是夏天用冰水和面,春秋用凉水和面,冬季室温低的时候用温水(不高于40度)和面,家里有暖气的另作考虑。打好的面团温度控制在26-28度左右。二是所有的操作时间是基于自己的手法、温度、酵母的活性度什么的去灵活控制的。最重要是状态。面团柔软易擀开,不回缩,就是松驰好了。面包胚状态轻盈、膨发到1.5倍大小就是发酵好了,不要拘泥于配方中给出的时间,学会看状态。三是烤箱温度,几乎没有温度一样的烤箱,有些家用烤箱甚至相差了二三十度都有,所以买一个烤箱温度计,摸清自己烤箱的实际预热温度有助于面包的成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-09-19
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