南方版新疆面肺子(小时候的味道)

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吃不胖的死瘦子
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虽然长大后长期居住内地，但记忆里新疆面肺子的味道却忘不了，也曾在taobao买过现成的，但总觉得没有新鲜出炉的好吃，于是在很多次的尝试下找到了小时候的味道，基本一模一样～

面肺子的用料

羊肺子 3个 鸡蛋 2个
食用油 适量 面粉 适量
孜然粉 适量 调料 适量

面肺子的做法

南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解1

步骤1

选择羊肺子，要与心脏相连，管子需要留长一些，肺子最好没有破损(有破损，只能用线缝补)
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解2

步骤2

清洗肺子，通过管子向肺内灌水，放出，重复7-8遍
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解3

步骤3

清洗干净的因为白色或淡粉色
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解4

步骤4

取适量面粉揉成面团醒一会儿，和面时放少许盐
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解5

步骤5

醒后的面团放入清水，洗出面筋，如图所示还未洗好，再多洗几遍，口感会更好
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解6

步骤6

不分离面筋才算洗好
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解7

步骤7

用纱布裹起来待煮
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解8

步骤8

面团洗出的面汤，可在汤中加入适量孜然粉，吃起来会有新疆味哦，待灌
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解9

步骤9

这种粘稠度是最好的
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解10

步骤10

先灌油，这是灌三个肺子的量，不要太多不然会腻
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解11

步骤11

再灌加了水的鸡蛋，两个鸡蛋灌三个肺子
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解12

步骤12

最后灌面汤，肺子灌完面汤静置会儿，会有清水溢出属正常现象，此时还可以再灌一次，这样肺子的口感会更结实
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解13

步骤13

灌完的羊肺子应该是这个颜色就对了，如果还有不鼓起来或者发红的部位是因为没灌到位，可用手轻拍加速吸收，用粗绳子封口(一般管口我会放些面筋再封口，如果静置先不要加面筋，因为之后还想再灌面汤就很为难了)
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解14

步骤14

大火煮一小时，防止沉底建议20分钟左右翻个面
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解15

步骤15

煮熟是这个样子的
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解16

步骤16

熟的面筋
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解17

步骤17

起锅切块放冰箱方便平时吃
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解18

步骤18

新鲜出炉先吃为敬～
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解19

步骤19

蒜末～
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解20

步骤20

酱料：蒜末适量，熟油炒出蒜香起锅，醋，酱油，盐，味精，孜然粉，少许凉白开
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解21

步骤21

总有一些味道是你忘怀不了的，既然无法忘记，那么动动脑动动手美味就到碗里啦！美食就是要新鲜才不影响口感，所以对外卖是无感的～
南方版新疆面肺子(小时候的味道)的做法图解22

步骤22

不得不说好吃的东西就是麻烦，但好吃呀！爱吃自然也就不怕麻烦～

面肺子的烹饪技巧

灌面肺子要有耐心，灌到面汤往外溢要静置，重复一次口感更加，不建议将面汤静置，容易沉底; 灌油是为了看起来金黄色，切记不要太多; 酱料的油也不要太多; 面汤灌的多口感结实，面汤灌的少口感软糯可依据个人喜好决定～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-24

©本菜谱的做法由 吃不胖的死瘦子 编写，未经授权不得转载

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