简易版京味牛肉烩饭

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Bleach_黑梦大人
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牛肉烩饭的用料

大白菜 100g 牛腩 300g
口蘑 150g 生姜 适量
食用油 适量 大蒜 适量
花椒 适量 香叶 适量
桂皮 适量 八角 适量
干辣椒 适量 黑胡椒 适量
五香粉 适量 生粉 适量
冰糖 适量 大米 100g

牛肉烩饭的做法

简易版京味牛肉烩饭的做法图解1

步骤1

牛腩切小块，加入适量生抽，料酒，姜片，五香粉，生粉腌制20分钟，可再加适量食用油封味。
简易版京味牛肉烩饭的做法图解2

步骤2

大白菜（或娃娃菜）洗净切成小段；口蘑洗净切同样小块。
简易版京味牛肉烩饭的做法图解3

步骤3

热锅加油，依次放入适量八角，桂皮，香叶，花椒、干辣椒，蒜瓣和姜片爆香；加入牛肉翻炒，可再加入少许生抽，少量冰糖后加热水，盖上锅盖焖炖约30分钟。
简易版京味牛肉烩饭的做法图解4

步骤4

开盖加入口蘑，若锅里汤汁变少，可再加热水至一半高度，盖上锅盖继续炖煮。
简易版京味牛肉烩饭的做法图解5

步骤5

锅开后，为保证卖相及炖饭入口的口感，夹出之前爆香的各种大料；后倒入洗净的大米（两杯米约合五碗的饭量），翻搅，盖上锅盖继续炖煮。
简易版京味牛肉烩饭的做法图解6

步骤6

约十分钟后，加入白菜，此时观察锅里水量，可加入第二次热水至淹没过米粒有余；如果铁锅容易粘锅，建议每五分钟翻搅一次，米粒在膨胀过程中会吸入大量水分，避免糊锅；
简易版京味牛肉烩饭的做法图解7

步骤7

二十分钟后，加适量盐，老抽（上色）和黑胡椒调味，盛出，大功告成。

牛肉烩饭的烹饪技巧

直接炖生米会让炖饭更入味，充分吸收汤汁但相对耗时，更简易版可使用电饭煲做好米饭后加入； 每一次加热水开锅后都建议尝尝味道，及时调整，因为米粒膨胀过程中会一直吸收水分，较难做到第一次水就给足，但一定要加热水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由 Bleach_黑梦大人 编写，未经授权不得转载

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