一口汉堡

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迷你小汉堡，一口一个，连吃了3口。这个汉堡坯借助12连玛芬模具，造型上更好看，用汤种法可以延缓面包老化，面团的做法只需根据个人习惯就好，控制面粉量为200克就刚刚好放入模具

汉堡的用料

汤种 高粉 15克
水 75克 主面团
高粉 200克 全蛋液 30克
水或牛奶 40-50克 糖 15克
盐 2克 酵母 2克
黄油 15克

汉堡的做法

一口汉堡的做法图解1

步骤1

汤种部分水和面粉混合搅匀
一口汉堡的做法图解2

步骤2

边搅拌边小火加热糊化，到有些透明状就好了，离火加盖保存，完全冷却后再使用，最好可以冷藏几小时
一口汉堡的做法图解3

步骤3

将汤种和除黄油以外的所有原料混合，用厨师机揉面8-10分钟至光滑
一口汉堡的做法图解4

步骤4

加入软化黄油，继续揉面8-10分钟，至扩展阶段，餐包不需要很薄的手套膜
一口汉堡的做法图解5

步骤5

发酵过程控制面团不要超过28度
一口汉堡的做法图解6

步骤6

发至2倍大，发酵不看时间，要看状态
一口汉堡的做法图解7

步骤7

发至2倍大，发酵不看时间，要看状态
一口汉堡的做法图解8

步骤8

放入十二连不沾玛芬模具，如果模具会沾的话，可以先用硅胶刷在四壁刷上一层薄薄的植物油或黄油，再撒一点点高粉防沾
一口汉堡的做法图解9

步骤9

利用烤箱进行二次发酵，加完热水、发酵温度38度，至2倍大，接近满模
一口汉堡的做法图解10

步骤10

表面用羊毛刷刷一层蛋液，蛋液一般我会在加面团中的鸡蛋液中留好一部分，可以再撒些芝麻点缀。烤箱预热160度，中层烤20分钟，中途观察上色情况，上色了加盖锡纸
一口汉堡的做法图解11

步骤11

配菜准备了肉饼、芝士片、生菜、番茄、沙拉酱

汉堡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-01

©本菜谱的做法由 MuseFood 编写，未经授权不得转载

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