唯美系翻糖饼干

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作为婚礼庆典甜品台的“招牌产品”， 翻糖一直都因为外形漂亮，工艺精湛 而受到很多颜控的喜爱。 做翻糖，讲究手艺的细腻 今天这组唯美翻糖饼干是花朵叶片的造型 属于最基础的款式， 从最基础的做法入手， 练习精湛基本功， 你的甜品台终有一天也会焕发熠熠光辉。

唯美系翻糖饼干的用料

香酥黄油饼干 黄油 100g
糖粉 70g 低粉 200g
全蛋 1个 饼干上的柠檬芝士霜
奶油芝士 60g 糖粉 10g
柠檬汁 4g 表面糖皮制作
原料与工具： 白色翻糖膏
膏状色素 可食用色粉
银粉 小剪刀
小白棒 小花模具

唯美系翻糖饼干的做法

唯美系翻糖饼干的做法图解1

步骤1

首先将所有原材料配比好。
唯美系翻糖饼干的做法图解2

步骤2

黄油室温下软化
唯美系翻糖饼干的做法图解3

步骤3

糖粉加入软化的黄油，打蛋器打至糖粉完全融入，黄油呈顺滑状（不要将黄油打发，否则会导致饼干在烘烤的时候变形）
唯美系翻糖饼干的做法图解4

步骤4

全蛋打散分次加入黄油中，打蛋器打至全蛋融入。
唯美系翻糖饼干的做法图解5

步骤5

加入过筛的低粉，揉成无干粉的光滑面团，不可过度揉捏，以免饼干在烤制过程中变形。
唯美系翻糖饼干的做法图解6

步骤6

将面团压成扁平状上下垫保鲜膜或油纸，可用干粉防粘，用擀面杖擀至5mm厚的面皮，放至冰箱冷冻10分钟。
唯美系翻糖饼干的做法图解7

步骤7

将面皮取出刻模，放置在铺好油纸或防粘的烤盘内，然后用牙签扎出小孔，防止饼干在烘烤中变形。 商用烤箱预热170℃，烘烤约15分钟至表面金黄（具体时间以烤箱性能，饼干大小数量，厚薄度来调整）
唯美系翻糖饼干的做法图解8

步骤8

饼干上的柠檬芝士霜 操作流程 奶油芝士搅打顺滑，再加入糖粉和柠檬汁搅拌均匀，最后平抹在黄油饼干表面。（既可以增加翻糖饼干的口感，也作为饼干与翻糖之间的粘合剂）
唯美系翻糖饼干的做法图解9

步骤9

表面糖皮制作
唯美系翻糖饼干的做法图解10

步骤10

将白色糖团分成若干小份，分别调入浅紫红，淡蓝紫，深咖色，做出两种深浅不一的色调，然后再调出少许淡黄，桃粉，浅蓝，深蓝的糖团。
唯美系翻糖饼干的做法图解11

步骤11

将浅紫红，淡蓝紫，深咖色的翻糖皮擀成约5mm的薄片
唯美系翻糖饼干的做法图解12

步骤12

准备好银叶菊，芍药叶子，玫瑰花花萼不锈钢切模。
唯美系翻糖饼干的做法图解13

步骤13

切出各种叶子的形状，去除毛边。
唯美系翻糖饼干的做法图解14

步骤14

将芝士奶油霜轻轻地涂抹在饼干表面。
唯美系翻糖饼干的做法图解15

步骤15

在奶油霜还没干之前，将压好的翻糖皮贴在饼干上。
唯美系翻糖饼干的做法图解16

步骤16

黄色翻糖搓成大小不一的小球，浅蓝深蓝翻糖用模具压出大大小小的四瓣花。
唯美系翻糖饼干的做法图解17

步骤17

桃粉色翻糖搓成水滴状，胖头用剪刀剪出四瓣或五瓣，用小白棒轻轻压平，更小的水滴用小刀刻出花瓣条纹。
唯美系翻糖饼干的做法图解18

步骤18

准备三种相应色系的色粉，根据需要在叶片边缘或叶脉处刷上色粉，稍微晕染，使其看起来层次丰富又自然。
唯美系翻糖饼干的做法图解19

步骤19

用食用胶水将配件粘贴在翻糖叶子上，根据喜欢的风格组装。
唯美系翻糖饼干的做法图解20

步骤20

最后轻轻地洒撒上一层银粉。
唯美系翻糖饼干的做法图解21

步骤21

按照此方式，逐个组装翻糖饼干。

唯美系翻糖饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-06

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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