咸香黑芝麻海绵蛋糕

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大家吃过咸蛋糕吗？今天我来分享一个咸蛋糕的制作，也是新手最容易做成功的一款蛋糕。柔软绵滑的蛋糕体，搭配上一丝咸香的黑芝麻味道，吃到嘴里有一种特别的风味。

咸香黑芝麻海绵蛋糕的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 60克
蜂蜜 10克	盐 3克
低筋面粉 130克	牛奶 56克
安佳黄油 40克	黑芝麻 6克

咸香黑芝麻海绵蛋糕的做法

步骤1

准备食材

步骤2

食材称重，鸡蛋分蛋到无水无油的容器中。黑芝麻要用熟的，如果是生的芝麻，可以烤箱150度烤5分钟。

步骤3

黄油切成小块后隔热水融化，黄油的固态变为液态。不要用小锅直接放到炉灶上融化。

步骤4

倒入牛奶，搅拌均匀。室温低需要继续放到热水的容器中，保温待用。否则黄油又会凝结。

步骤5

蛋白用电动打蛋器打散，加入10克蜂蜜和1/3的细砂糖，继续搅打。

步骤6

蛋白打发到状态呈现细小的密集小泡沫，倒入剩余的一半细砂糖，同时食盐也加入进去。

步骤7

蛋白出现纹路的时候，把所有的糖都倒入进去，用中速打发。

步骤8

蛋白变得有光泽而且特别的细腻，这个时候打蛋器调整为低速，继续打发，等打蛋器打发蛋白变得感觉有阻力，可以检查一下蛋白状态，拉起打蛋器有小尖角出现，就可以了。

步骤9

倒入蛋黄到蛋白霜中，用电动打蛋器低速，把蛋黄和蛋白搅打均匀。

步骤10

筛入低筋面粉，一次性筛入即可，之后用橡胶刮刀，用翻拌的手法，拌匀到不见干粉。

步骤11

状态是这样的

步骤12

拿出保温的黄油牛奶液体，把混合液体搅匀，再取一部分蛋糕糊放进去，拌匀。

步骤13

把拌好的黄油糊，淋入蛋糕糊中，用刮刀，把黄油糊和蛋糊翻拌均匀。

步骤14

拌好的蛋糊，最后撒入黑芝麻。用刮刀把芝麻拌进去。

步骤15

最后的蛋糕糊，依旧是比较浓稠的状态。如果是这个状态，基本就成功了一半了，如果面糊很稀，或许是在后面的翻拌操作中消泡过多。需要多学学如何翻拌了。小贴士处会有分享。

步骤16

倒入模具中，活底模具的话，可以不用抹油，如果是固底模具，最好在模具中涂一层薄薄的黄油。我的是固底的学厨模具，这个量做了4个。

步骤17

一般我们会在入炉前10分钟左右，需要提前160度预热烤箱，再以160度30分钟烤蛋糕。

步骤18

出炉，稍微晾一会就可以脱模了。如果是活底模具可以借助脱模刀来脱模。

步骤19

成品

步骤20

很松软，美味~

咸香黑芝麻海绵蛋糕的烹饪技巧

1、食材中的鸡蛋，牛奶提前拿出回温，黄油最好不要直接在炉灶上加热黄油，隔热水融化。 2、黄油和牛奶液体，需要一直保持液态，如果室温较低，就需要一直放入温水中保温了，温水温度40度左右。 3、蛋糕食材混合，大多用到翻拌手法，操作方式是，刮刀大约2点位置进去，翻到8点位置起来，左手转盆，盆壁上的蛋糊也要刮进去，拌匀。这样的做法，不容易消泡，蛋糕才蓬松正常。如果消泡的话，蛋糕口感不好，而且甜度会感觉很甜。
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创建时间:2019-10-09

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