岩烧芝士戚风

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曾经有人说，方便面的衰弱，是因为外卖的兴起，接着外卖的下滑，是由于共享单车兴起。所以如果最近烘焙这事儿不火了，原因可能是因为李荣浩“一日一餐”的减肥心得-____-" 正如当下“戒糖”的话题热度居高不下，很多小伙伴为了戒糖，愣是从烘焙里脱坑了。不过也能理解，毕竟我监督老爸戒酒的时候，甚至不准他出去跟酒友吃饭。 阿涛我瘦了60斤，并且保持了3年，这件事我还是有发言权的。瘦身塑形美颜排毒需要适量运动、合理饮食、充足睡眠结合才行。而且欲速则不达，越快的方法你越要警惕。阿涛平时烘焙，会试吃自己的成果，同事点下午茶我也不会抗拒，注明少糖就好。因为我觉得，生活有点甜，才有奔头嘛！

岩烧芝士戚风的用料

蛋糕胚： 牛奶 75g
玉米油 70g 低筋面粉 100g
鸡蛋 5个 细砂糖 65g
柠檬汁 几滴 岩烧芝士酱：
牛奶 10g 淡奶油 25g
细砂糖 20g 车达芝士片 2片
黄油 20g 装饰：
沙拉酱 适量 熟杏仁片 适量

岩烧芝士戚风的做法

岩烧芝士戚风的做法图解1

步骤1

我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
岩烧芝士戚风的做法图解2

步骤2

将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
岩烧芝士戚风的做法图解3

步骤3

过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
岩烧芝士戚风的做法图解4

步骤4

以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
岩烧芝士戚风的做法图解5

步骤5

然后加入5个蛋黄。
岩烧芝士戚风的做法图解6

步骤6

划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
岩烧芝士戚风的做法图解7

步骤7

蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
岩烧芝士戚风的做法图解8

步骤8

开电动打蛋器高速打发。
岩烧芝士戚风的做法图解9

步骤9

中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
岩烧芝士戚风的做法图解10

步骤10

为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
岩烧芝士戚风的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
岩烧芝士戚风的做法图解12

步骤12

再倒回剩余的蛋白霜中。
岩烧芝士戚风的做法图解13

步骤13

用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
岩烧芝士戚风的做法图解14

步骤14

从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
岩烧芝士戚风的做法图解15

步骤15

通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
岩烧芝士戚风的做法图解16

步骤16

将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
岩烧芝士戚风的做法图解17

步骤17

蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
岩烧芝士戚风的做法图解18

步骤18

出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
岩烧芝士戚风的做法图解19

步骤19

蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
岩烧芝士戚风的做法图解20

步骤20

然后加入2片车达芝士。
岩烧芝士戚风的做法图解21

步骤21

再加入20g黄油。
岩烧芝士戚风的做法图解22

步骤22

直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
岩烧芝士戚风的做法图解23

步骤23

将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
岩烧芝士戚风的做法图解24

步骤24

将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
岩烧芝士戚风的做法图解25

步骤25

将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
岩烧芝士戚风的做法图解26

步骤26

在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
岩烧芝士戚风的做法图解27

步骤27

与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
岩烧芝士戚风的做法图解28

步骤28

杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
岩烧芝士戚风的做法图解29

步骤29

在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
岩烧芝士戚风的做法图解30

步骤30

口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

岩烧芝士戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-10

©本菜谱的做法由 阿涛美食日记 编写，未经授权不得转载

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