无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡

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灵感来自上世纪70年代粤菜的四大名菜之一，江南百花鸡 百花，指的是用肥猪肉和虾泥打成的胶 江南百花鸡大致做法是用整鸡的鸡皮包裹百花馅儿，上锅蒸熟 用料讲究，做法精细，虽不是什么珍馐食材，但烹饪手法尽显粤菜的构思巧妙 今天我稍微改良了一下， 在遵从古法的前提下，加入了安佳无盐黄油，带进一丝丝西洋韵味 酥香可口 安佳，中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品，秉承初心，坚持百年理念，将来自新西兰的纯净新鲜，安全优质的乳品带到中国，为亿万中国家庭丰富餐桌，提供营养。

百花锅贴鸡的用料

鸡大腿肉 1块 冰冻虾仁 200g
肥猪肉 50g 安佳无盐黄油 5g
白胡椒粉 1茶匙 盐 1茶匙
糖 1茶匙 生粉 2茶匙
枸杞 10颗左右 白菊花瓣（可选） 若干
水淀粉（勾芡用） 1-2茶匙 花椒（腌鸡肉） 10颗左右
葱段（腌鸡肉） 2-3段 姜片（腌鸡肉） 2-3片
料酒（腌鸡肉） 2茶匙 盐（腌鸡肉） 1g
葱段（蒸） 5-6段 姜片（蒸） 4片

百花锅贴鸡的做法

无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解1

步骤1

肥猪肉切粗颗粒以后用刀细细剁泥
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解2

步骤2

虾仁解冻后用厨房纸充分吸干水分。记得要很干很干很干
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解3

步骤3

用刀现将虾仁全都拍扁
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解4

步骤4

然后用刀背剁泥。不用太细，保留口感
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解5

步骤5

在大碗中放入虾泥，猪肉泥，白胡椒，盐，糖和生粉抓拌均匀
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解6

步骤6

然后重点来了：摔打虾胶肉泥至上劲。摔打的要领就是不要扔，摔到碗里的时候手要按住肉泥。这样打几下就能上劲了
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解7

步骤7

摔打好后用保鲜膜紧贴表面包裹，冷藏备用
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解8

步骤8

鸡腿肉一定要选带皮的。处理掉多余的肥油，太厚的地方也要片开铺平，使得整块的厚度平均
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解9

步骤9

鸡肉加上葱段姜片花椒，盐和料酒抓捏一下，腌制20分钟
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解10

步骤10

捡走葱段姜片和花椒粒，鸡皮朝下铺平，在朝上的一面铺上生粉
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解11

步骤11

然后放上打好的虾肉泥，整形一下，成厚的方形，注意鸡肉要比虾肉泥稍大一点，加热后鸡肉会回缩
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解12

步骤12

整盘中铺上葱段和姜片
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解13

步骤13

酿好的鸡肉鸡皮朝下，放在葱段和姜片上，开锅后中大火蒸20分钟
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解14

步骤14

等待的期间将枸杞泡水备用
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解15

步骤15

鸡肉蒸好后稍微放凉，改刀成方形
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解16

步骤16

取安佳无盐黄油5g
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解17

步骤17

煎锅中中小火融化黄油，并加热至微微冒泡
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解18

步骤18

鸡皮朝下放入蒸好的鸡肉煎至鸡皮香脆
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解19

步骤19

蒸鸡的汤汁倒入酱汁锅中
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解20

步骤20

加入泡好的枸杞，调入少许盐和白胡椒调味
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解21

步骤21

加入水淀粉勾芡
无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法图解22

步骤22

盛盘的时候注意酱汁不要从鸡皮上淋下去，保持鸡皮香脆，再撒上菊花瓣。菊花有清肝明目的作用，这个天气吃最好啦~

百花锅贴鸡的烹饪技巧

全新松下蒸烤一体机才用直喷式蒸汽加热，高温蒸汽，瞬间渗透至食物内部锁住鱼肉的鲜味和营养。 五大清洁功能，轻松洁净不留味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-10

©本菜谱的做法由 斋啡加大创意料理组 编写，未经授权不得转载

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