红烧武昌鱼

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兰惜月
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好些天没有做鱼吃了，今天做一个红烧武昌鱼～ 武昌鱼脂肪含量相对较低，含有优质蛋白质及丰富的矿物质～

红烧武昌鱼的用料

武昌鱼1条 750克 葱段 一段约40克
姜 3大片 蒜 3瓣
糖 2克 生抽 3勺
红烧汁 1勺 盐 适量
陈醋 2茶匙 小米辣 2个
杭椒 1个 湿淀粉 少许
料酒 半瓶盖 植物油 适量

红烧武昌鱼的做法

#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解1

步骤1

准备食材：武昌鱼1条（我这条鱼750克）。葱40克、生姜片3大片、蒜3瓣、小米辣2个，杭椒1个。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解2

步骤2

买回来的鱼我们已经让超市宰杀好并除去内脏了，把它里外清洗干净，鱼身斜刀划几刀，放入盘中，淋入半瓶盖料酒，撒适量盐抹匀鱼身两面并搁点葱姜碎，静置腌十几分钟。葱姜蒜切好、小米辣与杭椒切小线圈备用。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解3

步骤3

腌过的鱼以厨房纸吸干水分，烧热炒锅，倒入油适量，油热下入整鱼慢火煎制。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解4

步骤4

煎到一面鱼身金黄就给它翻个面煎另一面，直至两面金黄，关火盛出。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解5

步骤5

调制红烧碗汁：取一个碗，加入适量盐、2克糖、3勺生抽、1勺红烧汁（没有可用适量老抽代替）、2茶匙醋、适量清水（我加了约350毫升），搅拌均匀即成红烧碗汁。并备好少许湿淀粉水。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解6

步骤6

净锅再入油适量（之前煎过鱼剩余的油我倒掉了，用新的油成菜会更好吃），油热下入葱、姜、蒜炒香。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解7

步骤7

然后倒入备好的烧鱼碗汁，煮沸。然后下入煎好的鱼。盖锅盖中火煮十分钟，（中间可舀汤汁浇淋鱼身几次），鱼全熟后盛盘。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解8

步骤8

锅中余留的汤汁中加入小米辣与杭椒圈，加入少许水淀粉勾芡，汤汁冒泡泡较浓稠时即可关火，将汤汁浇淋在盘中鱼身上即成。
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解9

步骤9

可再撒点点葱花。至此，这道鱼就做好啦～
#秋天怎么吃#红烧武昌鱼的做法图解10

步骤10

成品图～开始分享吧～

红烧武昌鱼的烹饪技巧

❤️清洗鱼身时，注意鱼身内那层黑色筋膜要全部去掉哈～ ❤️煎鱼时不要急于动它，慢火煎会儿，定型再翻动～ ❤️所需调料量数可随自己所烹饪鱼的大小适当增减～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-13

©本菜谱的做法由 兰惜月 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 热菜 荤菜 午餐 咸鲜

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