柠檬脆皮香氛欧包

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慕容懿馨

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这款面包外脆内软；香气扑鼻。一口咬下去口齿留香；柠檬的香气充满整个口腔；细嚼之下可有黑加仑葡萄干的酸甜！

柠檬脆皮欧包的用料

【中种面团】	高筋面粉 300g
红燕子酵母 3g	水 170g
【表层面糊】	在来米粉 65g
高筋面粉 13g	玉米油 12g
水 65g	细砂糖 8g
盐 2g	红燕子酵母粉 3g
【主面团】	高筋面粉 200g
细砂糖 5g	水 175g
黑加仑酵母液 75g	红燕子酵母粉 2g
安佳黄油 20g	鲜柠檬皮屑 15g
黑加仑葡萄干 150g	朗姆酒适量

柠檬脆皮欧包的做法

步骤1

先将中种材料混合搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵12个小时后再用。

步骤2

这个时候可以把柠檬皮刮出来切碎备用。

步骤3

黑加仑葡萄干用朗姆酒浸泡一会儿待用。

步骤4

再秤出盐和安佳黄油

步骤5

这个时候可以做表皮面糊了哈。将所有材料混合搅拌均匀即可放温暖处发酵90分钟即可。

步骤6

秤出液体把酵母粉入静置片刻。

步骤7

把中种撕小块放入盆里。

步骤8

再倒入干粉。

步骤9

搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解半小时。

步骤10

时间到取出先慢速搅拌1分钟然后快速搅拌至扩展阶段放入盐再慢速搅拌至盐吸收；

步骤11

放入黄油先慢速搅拌至吸收后再快速搅拌至你认为可以的状态：

步骤12

取出拍扁放入柠檬皮和葡萄干折叠（和叠被子一样）然后拍一下放入27温度75%的湿度发酵箱里发酵约1小时。

步骤13

半小时后取出再折叠一次放入发酵箱里继续发酵。

步骤14

发酵完成后取出分割约175-180左右一个面团共7个。

步骤15

拍扁滚圆收口朝下松驰30分钟左右（看状态）

步骤16

松弛完成后再拍扁滚圆收囗朝下。

步骤17

如图：33温度85%湿度继续发酵40分钟左右即可。

步骤18

把发酵好的表面米粉糊搅拌均匀。

步骤19

用抹刀抹在二发完成的面包表面；如图

步骤20

全部抹完后放入预热好的烤箱中上火230度下火190度烤28分钟左右即可；入炉打2次蒸气：

步骤21

烤了10分钟左右的样子。表面已经全部爆开纹路很美。

步骤22

是不是很好看呐？

步骤23

出炉后的样子。

步骤24

成品。外脆里软！

步骤25

香喷喷的；美美哒虎纹！

步骤26

再来一张

柠檬脆皮欧包的烹饪技巧

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创建时间:2019-10-15

慕容懿馨

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