食意.厨房004鸡茸金丝笋

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食意.厨房004 鸡茸金丝笋 灵感来源⭐：“鸡茸金丝笋”是福建福州市较早著名的菜肴之一，属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯。”这是明神宗皇帝最喜欢食用的名菜之一。历代食鸡是整只或切碎，带骨食用，明代宫廷食用鸡脯肉，说明当时炒菜已经用出骨鸡脯肉切成鸡片，这与清代及当代制法大同小异。明代《宋氏养生部》记载了烹鸡、烧鸡、油煎鸡、酒烹鸡等多种制法。而用鸡茸制菜更大有进步了。相传“鸡茸金丝笋”为清末福州聚春园菜馆的名厨师郑春发与名厨陈水妹等人所创制，不久便闻名于世。 食后感⭐：细腻鸡肉茸与猪肉茸合二为一的独特口感搭配上清香的金丝笋解腻 笋丝里蕴含着鸡汤的滋味 可谓你中有我 我中有你 偶尔吃到一块腊肠 又为整道菜增添了一股咸香 不愧为创造出佛跳墙的厨师的手笔 感谢万物滋养 恕我招待不周❤

鸡茸金丝笋的用料

莴笋 150g 火腿 60g
鸡汤 250克 盐，味精 少许
鸡蛋 1个 鸡胸肉 1块
猪肥膘肉 25克 水淀粉 10克

鸡茸金丝笋的做法

食意.厨房004鸡茸金丝笋的做法图解1

步骤1

步骤1.将莴笋切丝，炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻
食意.厨房004鸡茸金丝笋的做法图解2

步骤2

步骤2. 与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收
食意.厨房004鸡茸金丝笋的做法图解3

步骤3

步骤3. 鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切丁，将笋丝放入鸡茸糊中拌匀。
食意.厨房004鸡茸金丝笋的做法图解4

步骤4

步骤4. 炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟加入火腿肉，快速翻炒后装盆。

鸡茸金丝笋的烹饪技巧

1.鸡肉与猪肉要剁碎，剁碎，剁碎 2.一定要大火快速翻炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-16

©本菜谱的做法由 林克斯lynx 编写，未经授权不得转载

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