干红葡萄酒黑全麦面包

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干红葡萄酒黑全麦面包的用料

黑全麦粉 65克 高筋面粉 205克
干红葡萄酒 180克 白砂糖 28克
无盐黄油 20克 盐 3克
耐高糖干酵母 3克

干红葡萄酒黑全麦面包的做法

干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解1

步骤1

这次用的是水合法揉面，除黄油，盐，酵母之外，其他材料倒入厨师机或者手揉至看不见干粉，密封放冰箱松弛30分钟或者四五个小时都可以。红酒可以物留10可，根据面粉的吸水量适当调整。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解2

步骤2

这是我放冰箱松弛4小时后的面团状态，已经可以拉出比较粗的膜了。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解3

步骤3

酵母合松弛后的面团放入厨师机低速揉匀，放入提前软化好的黄油，低速揉至看不见黄油，在倒入盐，高速揉面。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解4

步骤4

揉至可以拉出薄而有力的手套膜。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解5

步骤5

揉好的面团表面整理光滑，放入容器中，室温25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解6

步骤6

发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解7

步骤7

发好的面团分割成三等份，往里折叠排气。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解8

步骤8

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解9

步骤9

光滑面朝上，轻轻拍扁，擀面杖从中间往上下稍微擀开，如果回缩就是松弛的时间不够，适当延长松弛的时间。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解10

步骤10

翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻排掉。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解11

步骤11

往中间折叠。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解12

步骤12

另一边也往中间折叠。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解13

步骤13

两边再对折，收口捏紧。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解14

步骤14

光滑面朝上，放烤盘上，温度36℃，湿度80%进行第二次发酵，发好的面团手指轻按缓慢回弹。
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解15

步骤15

表面筛层高筋面粉
干红葡萄酒黑全麦面包的做法图解16

步骤16

用刀片割出花纹，烤箱温度上下火200℃预热10分钟，烘烤时间为30分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。

干红葡萄酒黑全麦面包的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-17

©本菜谱的做法由 北纬yhz 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 下午茶 电器 烤箱

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