原味戚风（6寸）

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俱说每一个入烘焙的坑的人都会被戚风“气疯”，这是自己被无数次“气疯”后总结的一个自己的终结者配方，借此记录也为分享。

戚风的用料

鸡蛋（60克以上） 3个	水或者牛奶 40毫升
玉米油 30毫升	细砂糖 40克
低筋面粉 55克	柠檬汁或者白醋少许

戚风的做法

步骤1

准备主要食材。（图片中是我做2个6寸的量）

步骤2

分离蛋清和蛋黄。（方法无所谓，直接用手捞都可以，但蛋清中一定不要混入蛋黄且容器一定要无水无油）

步骤3

蛋清盆中倒入柠檬汁或者白醋，然后放入冰箱冷冻室冷冻。

步骤4

将牛奶（或水）和油倒入一个搅拌盆中。

步骤5

用手动打蛋器搅拌乳化成图片中的状态。

步骤6

筛入低筋面粉。（普通筛可以提前筛2遍再加入）

步骤7

打蛋器画“一”字搅拌成没有干粉的粘面团。

步骤8

加入蛋黄。

步骤9

同样打蛋器画“一”字混合均匀备用。（手法轻柔一些以免混入太多空气）

步骤10

从冰箱冷冻层拿出蛋清，一次性加入所有的细砂糖。

步骤11

打蛋器高速打发至起纹路，能感受到有明显阻力，提起打蛋头呈图片中状态。

步骤12

将打蛋器调成最低速，沿着盆壁每一个地方停留2下仔细整理气泡。（整个时间约2-3分钟左右）

步骤13

整理好的蛋白霜光滑细腻，用刮刀刮开内外完全一致。

步骤14

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。（此时烤箱上下火140度开始预热）

步骤15

同样的手法将剩余的蛋白霜和蛋黄糊完全拌匀。（翻拌手法不太好描述，请网上自行搜索小视频）

步骤16

隔15厘米高左右倒入模具中，并双手拿起模具在台面上震两下。（也可以用牙签划几下去大泡）

步骤17

将面糊放入预热好的烤箱中，140度上下火烤20分钟。（同时烤2个需要加长到30分钟）

步骤18

时间到后再将烤箱温度调节到160度，上下火继续烘烤15分钟。

步骤19

出炉后在将模具轻轻摔在案台上，马上倒扣，凉透后脱模即可。

戚风的烹饪技巧

1、蛋白霜中柠檬汁和醋多加一些没有关系的，不需要像许多人说的精确到几滴，至少5毫升是没问题的，而且还可以辅助去除蛋腥味。 2、蛋清放入冰箱冷冻一会儿再打发是让其打发后更稳定。 3、经过本人多次实践一次性加糖和分3次加糖成品并没有什么区别，供参考。 4、蛋白霜的整理非常重要，一定不能偷懒，具体操作方法可以上网搜一下相关小视频，时间约2-3分钟。（这是跟一位庄老师学习的，特此感谢） 5、蛋白霜的打发程度不同，蛋糕的口感也会不同，打得嫩的蛋糕口感更润，承重力弱，打得老一点的则口感会干一些，但承重力强，若是做裱花蛋糕坯可以打老一点。 6、蛋糕开不开裂并不是衡量戚风成功的标准，若是想要蛋糕完全不开裂可以调低温长时间烘烤。 7、烤箱的时间和温度均为一个参考，请根据自己烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-20

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分类：一家三口一人食烤香西点

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