粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹

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今天，要带来一款经典的粤式馄饨吃法：上汤云吞面。 顾名思义，这道美食的精髓有三：上汤，云吞，还有面。三样食材都很有讲究。 首先，上汤需要用到精制高汤，可以购买也可以在家自制，食域家很快会介绍自制低钠高汤的做法。 其次，云吞也就是粤式小馄饨，需要用加了鸡蛋的馄饨皮，呈现浅黄色。 最后，面条也要用专门的全蛋云吞面，它是一种加入了鸡蛋的粤式细面条，和常见的粤式炒面用鸡蛋面有细微不同。 准备好了这三样东西，再加上我们的食材配比和烹饪步骤，保证你吃到一碗正宗粤式餐厅的上汤云吞面。

上汤云吞面的用料

猪肉馅 250g 盐（按口味增减） 3/4茶匙
糖（按口味增减） 3/4茶匙 香油 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙 绍兴酒 1汤匙
油 2茶匙 水 1汤匙
玉米淀粉 1/2茶匙 虾仁，切小块，别太碎 170g
云吞用馄饨皮 1/2包 馄饨鸡蛋面 340g
自制低钠高汤，汤里另加几滴香油，葱花和白胡椒粉 2L

上汤云吞面的做法

粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解1

步骤1

全蛋云吞面可直接购买。金黄色的细面。如果冷冻或冷藏需先放置为室温后使用。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解2

步骤2

同样备好云吞专用馄饨皮。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解3

步骤3

先调馄饨馅。将猪肉馅、3/4茶匙盐、糖、香油、白胡椒粉、绍兴酒、油、水和玉米淀粉放入碗中，用筷子搅拌15分钟，或用搅拌机搅拌5分钟。 搅拌至所有食材混合均匀。加入切碎的虾仁，继续搅拌混合均匀。虾仁能让馄饨馅更粘稠好处理，也能使味道更鲜美。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解4

步骤4

拿起一片馄饨皮，中间放1茶匙肉馅。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解5

步骤5

将馄饨皮如下图一样对折成三角形，手指沾点水，将边缘捏合。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解6

步骤6

将两个角捏在一起，
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步骤7

轻压捏紧一点。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解8

步骤8

继续包，直到馅料用完，大概可以包36个云吞。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解9

步骤9

各个饱满。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解10

步骤10

将自制高汤倒入锅中，中火加热，加入适量盐调味。 另起一大锅水烧开，放入云吞面煮至有嚼劲，然后捞出分别放入碗中。（我们做的是六人份，分了六碗）
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解11

步骤11

然后再加入云吞，煮4-5分钟至云吞浮起来，肉馅完全煮熟。捞出后分别放入碗中。 每个碗中浇上烧热的高汤。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解12

步骤12

上桌前每个碗中滴几滴香油，再加入葱花和白胡椒粉。又鲜又美。
粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法图解13

步骤13

一口云吞一口面，再喝一口鲜美的热汤。美哉！

上汤云吞面的烹饪技巧

热量：408kcal | 碳水化合物：41g | 蛋白质：25g | 脂肪：14g | 饱和脂肪：4g | 胆固醇：118mg | 钠：844mg | 钾：454mg | 膳食纤维：1g | 糖：1g | 维生素A：10IU | 维生素C：1.4mg | 钙：83mg | 铁：3.2mg
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-05

©本菜谱的做法由 食域家 编写，未经授权不得转载

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