川版土豆回锅肉

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翟小猫咪咪
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这道菜的重点是红糖和出锅前加的一点点水，最最重要，土豆片一定要煎香，太好吃啦！

土豆回锅肉的用料

蒜苗 4颗 五花肉 1斤
青椒 2颗 土豆 1个
小葱 2颗 生姜 2块
蒜 2个 郫县豆瓣 1勺半
红糖 1勺 老抽 半勺
盐 半勺 花椒 一小把
干辣椒 6个 豆豉 一小把
料酒 1勺 蚝油 半勺

土豆回锅肉的做法

川版土豆回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉优选商场五花肉，冷水下锅去血泡，再次换水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿五花肉软糯为止。
川版土豆回锅肉的做法图解2

步骤2

土豆切薄，油勿多，烧油煎至微黄，捞出后锅内剩油备用。
川版土豆回锅肉的做法图解3

步骤3

少量油煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。
川版土豆回锅肉的做法图解4

步骤4

姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干，这是重点！
川版土豆回锅肉的做法图解5

步骤5

加入剩余五花肉，大火略炒后转中火加入蒜片。
川版土豆回锅肉的做法图解6

步骤6

锅中心腾出豆瓣酱位置，一勺豆瓣酱大火炒肉翻炒。
川版土豆回锅肉的做法图解7

步骤7

小火加入老抽半勺，蚝油半勺，红糖1勺，花椒几粒，豆豉小把切碎入锅翻炒，红糖是灵魂啊！
川版土豆回锅肉的做法图解8

步骤8

及时加入土豆片翻炒后转中火。
川版土豆回锅肉的做法图解9

步骤9

先加入青椒翻炒略软，大火加入蒜苗，蒜苗头拍碎斜切，炒至微软，加入两勺水，翻炒，关火后尝味。
川版土豆回锅肉的做法图解10

步骤10

香喷喷金黄黄的土豆片回锅肉出国啦！怎么这么好吃！喜欢吃麻可以多放花椒，四川人口味重。

土豆回锅肉的烹饪技巧

俗话说“食在中国味在四川”，四川人讲究调味，这是我做过多次的灵魂总结，重点在于，土豆提前煎黄，红糖，豆豉切碎，出锅前入水两小勺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-06

©本菜谱的做法由 翟小猫咪咪 编写，未经授权不得转载

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