杏仁奶酥小餐包

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今天用学厨方形迷你小面包蛋糕模具做二款超级简单的小餐包，烘焙新手可以尝试一下，一看就会的小餐包，包你好吃。杏仁奶酥小餐包和牛奶豆沙芝麻小餐包。

杏仁奶酥小餐包的用料

高筋面粉 250克 黄油 20克
细砂糖 40克 牛奶 150克
鸡蛋 25克 酵母 3克
杏仁片 适量 奶酥馅：
蔓越莓 60克 奶粉 80克
鸡蛋 30克 黄油 50克
细糖 20克 盐 1克

杏仁奶酥小餐包的做法

步骤1

奶酥馅做法：黄油加糖加盐用电动打蛋器低速档打至顺滑，分次加入全蛋液，继续低速打发至吸收，再加入奶粉和蔓越莓搅拌均匀。刚做好的奶酥馅有点黏，要放冰箱冷藏半小时再使用。（平均18克左右一个）
杏仁奶酥小餐包的做法图解2

步骤2

将黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面，揉面至扩展阶段。能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油，继续柔面。
杏仁奶酥小餐包的做法图解3

步骤3

这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜的图。
杏仁奶酥小餐包的做法图解4

步骤4

然后继续揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜。（这个是拉出手套膜的图）
杏仁奶酥小餐包的做法图解5

步骤5

揉好的面团放到容器里面进行基础发酵，发酵到2倍大小。这是一发好的状态，再用手指沾上少许干粉戳一下，不回缩即可。
杏仁奶酥小餐包的做法图解6

步骤6

把面团拿到面板上轻轻拍下，揉几下，排出气体，平均分割成12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
杏仁奶酥小餐包的做法图解7

步骤7

拿出冰箱冷藏的奶酥馅，平均分成12份搓圆，大约每个馅18克左右。
杏仁奶酥小餐包的做法图解8

步骤8

拿一个松弛好的面团包入奶酥馅
杏仁奶酥小餐包的做法图解9

步骤9

像包包子手法收口，我这里是做个示范。（收口再紧一点）
杏仁奶酥小餐包的做法图解10

步骤10

全部都包好奶酥馅后，收口朝下，依次放入烤盘进行二次发酵，发酵2倍大小。建议温度37-38度，下面放一碗热水。
杏仁奶酥小餐包的做法图解11

步骤11

这是二发状态，发到这个程度就可以了。
杏仁奶酥小餐包的做法图解12

步骤12

拿出发酵好的面包胚，上面刷一层鸡蛋液。
杏仁奶酥小餐包的做法图解13

步骤13

放上适量的杏仁片做装饰

步骤14

预热烤箱160度10分钟。上下管160度，烘烤25分钟或180度20分钟。
杏仁奶酥小餐包的做法图解15

步骤15

这是出炉的杏仁奶酥小餐包图
杏仁奶酥小餐包的做法图解16

步骤16

成品图
杏仁奶酥小餐包的做法图解17

步骤17

成品图
杏仁奶酥小餐包的做法图解18

步骤18

再来一张
杏仁奶酥小餐包的做法图解19

步骤19

这是牛奶豆沙芝麻小餐包

步骤20

用料：高筋面粉200克，黄油20克，细糖40克，牛奶150克，鸡蛋25克，酵母3克，豆沙180克（每个15克），白芝麻适量。具体做法，㣊考杏仁奶酥小餐包一样做法。这里不再重复写了！
杏仁奶酥小餐包的做法图解21

步骤21

一发好的面团揉面排气分成12等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
杏仁奶酥小餐包的做法图解22

步骤22

豆沙分成12份，每个15克。
杏仁奶酥小餐包的做法图解23

步骤23

拿出松弛好的面团压扁包入豆沙馅
杏仁奶酥小餐包的做法图解24

步骤24

用包包子手法收口
杏仁奶酥小餐包的做法图解25

步骤25

全部包好豆沙馅，依次放入烤盘，收口朝下放好。
杏仁奶酥小餐包的做法图解26

步骤26

这是二发好的图
杏仁奶酥小餐包的做法图解27

步骤27

刷上蛋液
杏仁奶酥小餐包的做法图解28

步骤28

撒上白芝麻
杏仁奶酥小餐包的做法图解29

步骤29

预热烤箱160度10分钟，上下管160度，烘烤25分钟。这是出炉图！
杏仁奶酥小餐包的做法图解30

步骤30

成品图
杏仁奶酥小餐包的做法图解31

步骤31

这是餐包使用的模具

杏仁奶酥小餐包的烹饪技巧

1，刚做好的奶酥馅有点黏手，一定要放进冰箱冷藏室半个小时再使用。 2，牛奶豆沙芝麻小餐包的做法，请参考杏仁奶酥小餐包的做法，全部一样做法，只是换个馅料及装饰不同。 3，注意烤箱上色，及时加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-14

©本菜谱的做法由 阿彭爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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