费南雪

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这个蛋糕不需要用电动打蛋器打发蛋清，只需要一个手抽把材料搅拌即可，蛋糕的口感很独特，外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性。它有一个非常好听的名字叫费南雪，是一种法国小糕点，主要是用黄油、杏仁粉和面粉做出来的，材料就几种，做法不难。

费南雪的用料

低筋面粉 32g 杏仁粉 32g
黄油 72g 蛋清 77g
蜂蜜 10g 细砂糖 50g

费南雪的做法

费南雪的做法图解1

步骤1

先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用
费南雪的做法图解2

步骤2

把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用
费南雪的做法图解3

步骤3

黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色
费南雪的做法图解4

步骤4

马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开
费南雪的做法图解5

步骤5

蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化
费南雪的做法图解6

步骤6

把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次
费南雪的做法图解7

步骤7

把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次
费南雪的做法图解8

步骤8

把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡
费南雪的做法图解9

步骤9

把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可

费南雪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-17

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载

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