羊蝎子火锅

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食客祥妈

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自从10年前到北京溜了一圈，羊蝎子火锅就让我念念不忘，一到冬天就想吃上一锅，至少是一锅。#不吃火锅怎么算过冬#，这是今年做的第一锅羊蝎子火锅。考虑到孩子和父母的口味，我先做了一锅酱香味道，居然出奇的好吃。菜谱分量：6人份

羊蝎子火锅的用料

羊蝎子 500g	陈皮 50g
洋葱半个	香菜 3根
老姜 2块	黄豆酱 3勺
八角一块	月桂叶适量
白芷适量	山奈适量
草果三个	罗汉果半个
干辣椒适量	红糖一块
配菜	白萝卜、西红柿、土豆、多菌、大白菜适量

羊蝎子火锅的做法

步骤1

汆水：用淘米水将羊蝎子清洗干净，在锅中加入冷水和陈皮，在开大火，水开之后，转中小火，一直烧30分钟。这个步骤是给羊肉去膻味。以前录制《生活圈》栏目中专门给大家讲过，陈皮对去除羊肉的膻味作用很明显，而且方便。汆好的羊蝎子，用清水清洗，沥干备用，陈皮不要。

步骤2

提炼香油：将洋葱、香菜、老姜放入油锅中炸，用小火慢慢的将炸制食材变得有些焦黄，把所有炸过的食材沥出来，仅保留底油。

步骤3

将沥干的羊蝎子放入油锅中，翻炒

步骤4

加入黄豆酱，继续翻炒均匀

步骤5

所有的黄豆酱翻炒均匀，羊蝎子上面会又一些焦状。

步骤6

加入香料，继续翻炒3分钟，炒出香料的香味。一次性加入满锅的水。

步骤7

加入一块红糖。

步骤8

锅中水煮沸

步骤9

白萝卜切滚刀

步骤10

白萝卜提前放入锅中煮10分钟左右。不需要煮耙。

步骤11

准备好需要烫火锅的食材。冬天吃火锅，羊肉配白菜，荤素搭配滋味最好。

步骤12

金针菇洗干净去掉蒂

步骤13

秀珍菇细嫩爽滑，放在火锅里面汆煮之后，能够吸收火锅的汤汁，滋味更赞。

步骤14

土豆切薄片。无论南北火锅，土豆都是一道不可或缺的菜品。

步骤15

番茄切片。

步骤16

将煮好的羊蝎子火锅转到火锅上。我用的是#升降火锅#，将食材放在升降篮，火锅底料直接倒入锅中。因为有升降篮，不用担心火锅底料会浮起来被夹到。火锅一键升降功能，需要汆煮食材的时候，按降，就可以泡在汤汁中煮沸；当需要捞食材，就按升，捞出的食材一目了然，保持了食材的完整性，不会担心把火锅里的食材捞碎捞散。而且避免捞食材被烫伤！