辣炒河蚌

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聪聪食光

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今天早上去逛早市，恰巧碰到有人在卖，一般能买到河蚌都是靠偶遇，所以每一次遇到我都会买一些。河蚌价格很便宜，我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉，十块钱买了三斤，比任何山珍海鲜都便宜。

辣炒河蚌的用料

河蚌肉 2斤	青红辣椒适量
姜适量	蒜适量
生抽 1勺	蚝油 1勺
盐少许	白胡椒粉适量

辣炒河蚌的做法

步骤1

从市场买新鲜的河蚌，把壳撬开，取出蚌肉。一般市场都是处理好的，直接买新鲜的蚌肉就可以，我买的就是处理好的。蚌肉里面有一块很硬的肌肉，如果直接炒，做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前，要用菜刀的侧面或者背面，轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中，会感觉到这块很硬的肉逐渐变软，而且变软之后体积会变大两倍左右。

步骤2

把处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫一下，去除腥味。焯烫的时间不宜过长，否则蚌肉会变老，一般焯烫1分钟就可以。

步骤3

把焯烫好的河蚌肉切成丝，青红辣椒分别切丝，将切片，蒜切蒜末备用。

步骤4

炒锅中倒入油，放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软。

步骤5

配菜炒熟之后，倒入蚌肉丝，开大火爆炒，焯烫过的蚌肉很容易炒熟，炒熟之后加入1勺生抽，1勺蚝油，适量盐和白胡椒粉，接着翻炒一下，就可以出锅了。

辣炒河蚌的烹饪技巧

1、蚌肉在焯烫之前要按照步骤一中的方法，将最硬的肌肉拍软，这样做出来的蚌肉才不会硬。 2、焯烫的时间不要很长，时间长了蚌肉口感会变老。 3、翻炒的时候蚌肉不适合炒太长时间，要用大火快速翻炒，所以要先炒配菜，配菜炒熟之后再用大火炒蚌肉，炒熟后再加盐和生抽等调味，不要放太多调料，会掩盖蚌肉本身的鲜味。
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创建时间:2019-11-27

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分类：辣炒晚餐中国菜午餐

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