琥珀核桃仁

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马上进入十二月，转眼春节就在眼前，很多家庭主妇都开始准备年货了。办年货，糖果零食不能少，从“腊月二十三糖瓜儿粘”，到大人孩子都爱吃的冰糖葫芦，沙琪玛，还有各种拔丝菜肴，红烧肉等等，都要经过熬糖这一工序制作而成。 熬糖的用料很简单，就是白砂糖或冰糖和水，但是要想不翻砂发白，不糊锅，一次就成功，在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。上图就是我用冰糖熬糖色，做出来的琥珀核桃仁，晶莹剔透，甜甜脆脆，特别好吃。接下来就以琥珀核桃仁的制作方法，跟大家详细说说怎么在家熬糖稀，炒糖色。 核桃有健胃、安神、补脑等功效，是很多家庭常备的坚果零食。不过生吃的核桃仁有涩味，吃一个剥一个壳嫌麻烦，一次剥多了又容易受潮变质。把它做成香脆的琥珀核桃仁，不但口味更好，保存时间也更长。 传统的琥珀核桃仁做法，要先将核桃仁油炸后，再裹上“糖色（shai）” 。这种方法相对油腻，也比较麻烦。我们这里先用微波炉把核桃仁“叮”熟，再用冰糖炒成糖色，把它包裹起来，晾凉后脆脆的，不粘牙，不发涩。