【流心虾滑饺】巧用鸡蛋，做出嫩滑流心的水饺！

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饺子这种国民美食在中国每个地方都有非常代表性的味道，比如东北酸菜饺、淮扬蒸饺、山东鲅鱼水饺、福建米饺、浙江山粉饺、广东虾饺等等～～今天朱厘米老师给大家带来一种新奇的流心虾滑饺，溏心鸡蛋与虾仁组合，颜值一流、风味无双，令人垂涎三尺，四颗管饱！绝对颠覆你对饺子的认知！

流心虾滑饺的用料

皮坯： 中筋面粉 100克
盐 1克 木薯淀粉 10克
水 53克 馅心：
新鲜虾仁 150克 盐 2克
糖 2克 白胡椒粉 少许
麻油 少许 蛋黄 8个
配菜： 菠菜 200克
松仁 20克 生抽 少许
芝麻油 少许 酱汁：
生抽 适量 老抽 适量
白糖 少许 水淀粉 适量

流心虾滑饺的做法

【流心虾滑饺】巧用鸡蛋，做出嫩滑流心的水饺！的做法图解1

步骤1

把面粉、木薯粉、盐和水调制揉成光滑的面团，静置10分钟；
【流心虾滑饺】巧用鸡蛋，做出嫩滑流心的水饺！的做法图解2

步骤2

虾仁用刀剁成比较细的泥，加入盐、糖、胡椒粉调味，朝一个方向搅打成虾茸，最后拌入点麻油提香；
【流心虾滑饺】巧用鸡蛋，做出嫩滑流心的水饺！的做法图解3

步骤3

面团醒好，搓条下剂，每个剂子的分量在8克左右，用双手棍擀制7到8厘米直径的皮坯，可以做16个皮子，一张皮子作底部，在这张皮子上放上12克左右的虾滑，掏个坑，要稍微大点，取出一个蛋黄，放在坑中间，用一张稍微大点的皮子覆盖上去，用模具压出一圈边，这样饺子就做好了；
【流心虾滑饺】巧用鸡蛋，做出嫩滑流心的水饺！的做法图解4

步骤4

菠菜在开水里烫10秒钟左右，过冰水冷却，挤干水份切碎，拌入一点松仁，加生抽、盐、芝麻油简单调味；
【流心虾滑饺】巧用鸡蛋，做出嫩滑流心的水饺！的做法图解5

步骤5

水开后放入饺子，转中火，这个水温要控制在70到80度之间，煮约两分钟，捞出，放在菠菜上，用酱油、白糖、水淀粉调个酱汁，淋在饺子上面即可。

流心虾滑饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-02

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