鲜香麻辣的羊蝎子火锅

精品

15.7万浏览 2787 收藏

欣和食与家

＋关注

一到冬天，全国人民都开始花式吃羊肉，而羊蝎子可谓是羊中精品——其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。吃羊蝎子非但不会长胖，还能滋阴清热，养肝明目，补钙益气，简直是入冬必备驱寒良药！让小食带你来解锁羊蝎子火锅的秘籍，我们一起过一个醉人的暖冬吧！

羊蝎子火锅的用料

羊蝎子 1500克	香菜适量
大葱（焯水用） 3段	姜（焯水用） 3片
葱（炒底料用） 3段	姜（炒底料用） 2片
大蒜 4粒	香叶 2片
桂皮 1根	花椒 5克
麻椒 5克	清水适量
干辣椒 10根	冰糖 20g
味达美川香麻辣火锅底料 100克	味达美尚品金标生抽 20克
味达美臻品料酒（炖煮用） 20克	味达美臻品料酒（焯水用） 20克
味达美冰糖老抽 10克

羊蝎子火锅的做法

步骤1

剁成块的羊蝎子冲洗干净，放入清水中浸泡1-2小时泡出血水。

步骤2

洗净后，放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，加入葱段，姜片，料酒，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子温水洗净备用。

步骤3

锅中倒入100g味达美川香麻辣火锅底料，略微翻炒。

步骤4

放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。

步骤5

放入羊蝎子炒匀，然后往锅中加入适量清水。

步骤6

放入味达美冰糖老抽、金标尚品生抽、烹入臻品料酒，再放冰糖入锅，大火煮开后小火炖煮2小时，肉质软烂即可。

步骤7

撒上香菜就可以开吃啦。炖好的羊蝎子吃完后，再向锅中加适量水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。

羊蝎子火锅的烹饪技巧

1、羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称“羊蝎子”。羊蝎子有“补钙之皇”的美誉。经过长时间的焖制，有利于促进钙的吸收，达到补钙的效果。但需注意，肝病、便秘以及发热人群不宜食用。 2、一般超市是买不到羊蝎子的，最好提前去市场的羊肉摊上预定，顺便请摊主帮忙剁成大块，省时又省力。 3、新鲜的羊蝎子泡水一两个小时左右就差不多可以了，如果是冷冻的羊蝎子，泡水时间需要加倍。 4、焯水时加入料酒能够有效的去腥去膻，一开始焯出来的血沫偏红，这时要继续焯水，直到血沫变成白色，就可以把羊蝎子捞出来了。 5、清洗焯水后的羊蝎子时，要用温水，如果用凉水，容易使羊蝎子肉质变硬。 6、炒制底料时一定要开中小火，避免将底料炒的颜色过深。 7、火锅底料的加入是羊蝎子火锅的灵魂，自己准备各种酱料炒不好控制比例，而且很容易炒糊，而使用火锅底料就很方便，味道也是恰到好处的麻辣鲜香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-06

©本菜谱的做法由欣和食与家编写，未经授权不得转载

欣和食与家

一起来分享给朋友们看看吧：