冷锅蘸蘸

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冷锅蘸蘸的用料

煮菜汤制作 五花肉 1块
黄豆 1把 蘸碟制作
葱 几根 姜 一块
蒜瓣 3瓣 菜油 适量
白芝麻 2把 八角 3个
干辣椒面 适量 桂皮 一块
干辣椒 1个 草果 2个
冰糖 1小块 郫县豆瓣酱 一勺
醪糟 一勺 串串制作
西兰花 半个 白萝卜 一段
藕 一段 西葫芦 半个
卷心菜 半个 香肠 两根
豆腐块 半块 卤肉制作
五花肉 一块 卤料 适量
鸭掌 适量

冷锅蘸蘸的做法

冷锅蘸蘸的做法图解1

步骤1

把要卤制的肉类，五花肉等先焯水后捞出，再多煮一会儿，把煮肉的汤留着
冷锅蘸蘸的做法图解2

步骤2

用煮肉的肉汤和黄豆一起炖煮煮菜的汤汁，加入一根葱一起炖煮，直至黄豆炖烂
冷锅蘸蘸的做法图解3

步骤3

炖煮好的黄豆肉汤，含有丰富的氨基酸，煮蔬菜的时候能够吸收饱满的鲜甜的汤汁，也可以炖鸡汤，排骨汤等作为高汤
冷锅蘸蘸的做法图解4

步骤4

制作卤肉和其他卤菜，用油先炸五花肉的皮子后，再翻身炸肉，炸得焦黄后，炸鸭掌
冷锅蘸蘸的做法图解5

步骤5

焦黄后加入红糖继续炒制
冷锅蘸蘸的做法图解6

步骤6

把卤菜香料先用油炸好后放进纱布里包好待用
冷锅蘸蘸的做法图解7

步骤7

香料的油倒进炸肉的锅里，炒制，再加入生抽老抽和料酒，水没过肉类，小火炖煮1小时左右，可以用筷子戳一下肉看看是否卤透，卤好的五花肉，边缘肥肉会卷起来，鸭掌炖沥骨，收汁即可
冷锅蘸蘸的做法图解8

步骤8

制作蘸碟，葱姜蒜放进菜油里炸干，
冷锅蘸蘸的做法图解9

步骤9

把八角桂皮，草果，辣椒放进油锅里继续炸干
冷锅蘸蘸的做法图解10

步骤10

加入辣椒末炒香炒干，加入郫县豆瓣酱炒制一会儿，最后再加入一勺醪糟炒制一会儿，捞出香料，留下炸的油儿
冷锅蘸蘸的做法图解11

步骤11

白芝麻先用干锅煸炒炒香后，加入油汁里，把先前炖的黄豆汤倒几勺进去，加入适量生抽调制咸淡
冷锅蘸蘸的做法图解12

步骤12

把蔬菜洗净切块后，用牙签串制，然后用高汤加少许盐后把蔬菜煮软
冷锅蘸蘸的做法图解13

步骤13

香肠切成块后牙签插入，煮软
冷锅蘸蘸的做法图解14

步骤14

把所有的菜布在盘子上，卤肉切成薄片用牙签串好
冷锅蘸蘸的做法图解15

步骤15

然后就可以享用美味了

冷锅蘸蘸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-07

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