基基基础款的海绵小蛋糕,松软香甜又可爱
这是一款特别基础的海绵小蛋糕。
但是它包含了烘焙里最重要的两个手法:全蛋打发+翻拌。
很多童鞋害怕做海绵蛋糕,总觉得会消泡、蛋糕发不起来、硬。所以,我们可以用这种最基础的配方来多练练手。
将它做成这样小巧的形状,非常适合当下午茶。也适合给小宝宝食用。加入的奶粉使蛋糕具有淡淡奶香,很好吃的哦。
海绵小蛋糕的做法
步骤2
用打蛋器将鸡蛋和细砂糖搅打均匀,开高速持续搅打蛋液,使蛋液变得越来越浓稠、轻盈。 ★全蛋打发比单独打发蛋清要更慢,要有耐心。鸡蛋最好提前回温再用,全蛋在40℃左右会更容易打发,所以我们通常会将打蛋盆坐在热水里,使蛋液升温从而打发更快。不过这个配方只用到2个鸡蛋,打发起来还是相对简单的,不加热打发也可以的。步骤4
当搅打到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器后,从打蛋头滴落的蛋液能保持一段时间不消失(可以画出一个清晰的“8”字),就说明打发好了。这时候可以预热烤箱,将烤箱预热上下火175℃。 ★全蛋要打发到这个程度,才说明打发好了。如果打发不充分,则很容易出现消泡的问题,导致蛋糕粗糙、发硬。 ★鸡蛋的品质、新鲜程度也对打发有较大影响。要是你的鸡蛋一直打发不到这个程度,可以买新鲜的鸡蛋再试。海绵小蛋糕的烹饪技巧
1、翻拌的时候动作尽量迅速一些,避免因搅拌时间太长而使面糊消泡所导致的蛋糕质地太结实和粗糙。
2、如果你没有小蛋糕模具,可以用大号的蛋糕连模来烘烤,也可以用蛋糕纸杯来烘烤,烘烤时间需要延长,大约烘烤18-20分钟(以烤箱实际情况和模具大小为准)。
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创建时间:2019-12-07
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