鹅蛋法式海绵小蛋糕

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两次，用鹅蛋做了戚风，这第三番，最后一个鹅蛋，用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风，吃起来像海绵蛋糕。那么，鹅蛋做的海绵蛋糕，吃起来会像什么呢？马芬？磅蛋糕？ 孟老师的方子，分蛋海绵。必须是分蛋海绵，因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大，很难想象，也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵，同样分量的蛋清，同样分量的蛋黄，看看鹅蛋与鸡蛋，会有什么样的差异？ 小纸杯，这个找不到硬托的小纸杯，一番整理之后竟然也可以增大底面积，妥妥帖帖地放进这硅胶模，虽然高度低了点，倒也没什么关系。 效果很好，鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的用料

鹅蛋黄 40克 细砂糖 45克
鹅蛋白 60克 低筋粉 30克
玉米淀粉 20克

鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法

#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解1

步骤1

用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解2

步骤2

鹅蛋分离蛋清蛋黄，
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解3

步骤3

取40克蛋黄，加入15克细砂糖，
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解6

步骤6

成为带小弯勾的9分发状态。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解8

步骤8

加入剩下的蛋白，
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解9

步骤9

拌匀。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解10

步骤10

将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解11

步骤11

用橡皮刮刀拌匀。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入纸杯中，9分满。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解13

步骤13

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解14

步骤14

表面金黄，出炉。
#秋天怎么吃#鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法图解15

步骤15

从硅胶模中取出，晾凉。

鹅蛋法式海绵小蛋糕的烹饪技巧

混合蛋黄与蛋白时，不宜划圈搅拌，以防消泡。 拌面糊时，应从底部刮起翻拌，以防蛋糊消泡，影响蛋糕起发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-25

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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