法式水果软糖

10.2万浏览 517 收藏

聪聪食光

＋关注

水果软糖用新鲜的果汁自己熬制，没有香精，色素，防腐剂，糖量不高吃着也不会损害牙齿和气管。这个糖果制作过程很简单，一起看看具体做法吧。

法式水果软糖的用料

新鲜的果汁 200克	砂糖 150克
苹果胶 6克	麦芽糖浆 50克

法式水果软糖的做法

步骤1

先将20克砂糖与苹果胶混合在一起。苹果胶是用新鲜苹果提炼出的天然果胶，可以起到凝结的作用，自己在家做水果软糖用苹果胶来凝结，天然健康，小孩吃也不担心。

步骤2

把新鲜的果汁倒入小奶锅中，最好是不粘锅，果汁我是用两个新鲜的橙子榨的橙汁，在锅中放一个针式温度计，温度计一直监测锅中果汁的温度。

步骤3

开小火慢慢加热，等到温度计显示40℃的时候，加入混合好的砂糖和苹果胶。

步骤4

等到果汁沸腾的时候，加入剩余的砂糖，用刮刀搅拌至砂糖融化，然后加入麦芽糖浆，麦芽糖浆是起到黏稠的作用，葡萄糖浆或者其他黏稠的糖浆都可以替代。

步骤5

砂糖和麦芽糖浆融化后，锅中的液体一直处于沸腾的状态，然后接着让液体沸腾，此时温度计会一直停留在100℃左右，在这个温度下要停留很长时间，这其实是在挥发液体中的水分，也是熬水果糖的关键。

步骤6

等到温度慢慢上升，上升到107℃的时候，关火，此时水果糖就熬好了。

步骤7

关火后趁热把水果糖液倒入硅胶模具中，让模具填满。此时动作要快，因为温度低了糖液很容易凝固。

步骤8

等到模具中的糖液完全晾凉的时候，水果糖就完全凝固了，这个时候就可以脱模了。

步骤9

找一个大一点的平盘，里面铺上一层细砂糖，把脱模后的水果糖在砂糖里面滚一圈，让水果糖均匀地裹上一圈砂糖，法式水果软糖就做好了。

法式水果软糖的烹饪技巧

1、熬软糖可以用新鲜的水果汁也可以用水果果茸，适合做软糖的水果有橙子，草莓，蓝莓，葡萄，树莓，菠萝，百香果等水分较大的水果。 2、在熬制软糖的时候沸腾前可以用刮刀搅拌，沸腾后尽量少用刮刀搅拌。 3、果胶加入到水果汁中的时候一定要充分搅拌溶解，避免果胶结块。 4、水果糖液熬制的温度一定要够107℃，因为熬糖的时间会很长，有的人耐心有限差几度就关火了，温度熬得不够水分不能充分挥发，做出的糖不容易脱模，而且容易潮，不容易储存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

©本菜谱的做法由聪聪食光编写，未经授权不得转载

聪聪食光

一起来分享给朋友们看看吧：