红糖养生枣糕

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麦可安

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枣糕顾名思义，它的的原料中必定含有红枣，众所周知，红枣具有很好的养生保健作用。枣糕原是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称。多年前枣糕店总能看见排着长队购买的人群，我也买过这么一二次（那时候还没有爱上烘焙），但是个人觉得好吃是好吃，就是点太甜太油。自从有了娃儿，只要可以，尽量亲自做。最近家里红枣比较泛滥，刚好有些日子没有吃蛋糕，就想起了这款曾经特别是火的枣糕，经过几次实验，有这款养生枣糕，用海绵蛋糕的制作方法，口感比较扎实，更接近市售的枣糕，味道上不比外面买的差哦，相比之下自己做的更健康，而且在配方中我添加了少许的红茶粉，不仅仅有枣泥香甜还有红茶的香气，也为它增色了不少。刚出炉的枣糕外皮是酥脆的，内里松软，有着非常浓郁的大枣的香甜味，吃完一块还想再吃一块，而且出炉以后不需要倒扣哦。接下来请小伙伴们一起来看看它的制作方法吧。

枣糕的用料

枣泥	大枣 120克
葡萄干 35克	清水 300克
白兰地几滴	蛋糕体
低筋小麦粉 130克	玉米淀粉 3克
全蛋 3个	红糖 50克
枣泥 95克	泡打粉 3克
小苏打 3克	食盐 0.8克
植物油 60克	柠檬汁几滴
核桃碎 15克	红茶粉 0.5克

枣糕的做法

步骤1

先制作枣泥，红枣洗净去核与葡萄干一起放入小锅中，加入清水，先大火煮开，再小转小火煮几分钟。

步骤2

煮到大枣变软用刮刀可以碾压碎的状态即可。

步骤3

将煮软的红枣、葡萄干捞出，放入绞肉机中，绞成泥，晾凉后加入几滴白兰地，静置4个小时，枣泥就好做啦。（没有绞肉机可以用料理机加少量水搅打成泥，但是这样做出来的枣泥水份太大，不可以直接使用，需要炒干一些，做好的成品枣泥大概250克。）

步骤4

依配方表准备制作蛋糕体的材料。

步骤5

红糖容易结块，需要提前过筛（或者用研磨机将大块红糖打碎），备用。

步骤6

枣泥、红茶粉、植物油混合用料理棒（或者电动打蛋器）搅打均匀，使其充分融合。

步骤7

模具底部垫上油纸，烤箱提前预热。

步骤8

开始打发全蛋，将玉米淀粉、3个常温全鸡蛋、红糖、盐、几滴柠檬汁，倒入厨师机打发，

步骤9

先低-高-低速，直到颜色变白。

步骤10

提起打蛋器，纹路不会马上消失，这一步很重要哦，一定要打发到位。

步骤11

加入提前做好的枣泥，继续搅打至完合混合即可。

步骤12

搅打好的状态。

步骤13

往蛋糕糊中筛所有粉类，翻拌均匀。

步骤14

拌好的蛋糕糊是浓稠的、蓬松光亮的，这是海棉蛋糕的关健。如果面糊呈稀里哗啦流淌的状态，那就是消泡了。

步骤15

拌好的蛋糕糊倒入模具中。

步骤16

轻震几下，震出气泡，撒上少许核桃碎，送入烤箱，150度烘烤45分钟。

步骤17

超好吃的枣糕

步骤18

香甜柔软

步骤19

停不下来

枣糕的烹饪技巧

1、核桃提前送入烤箱，150度，烘烤3分钟左右取出去皮，掰碎，备用（核桃不能太多会影响蛋糕的涨高）。 2、枣泥可以多做一点，冷冻保存。 3、打发全蛋的盆一定是无水无油。全蛋打发比较困难，没有厨师机，用电动打蛋器打发，建议用水浴法（40度是最佳温度），有利于加快打发速度，要用耐心哦，一定要打发到位，是这成败的关键。 3、盐是增味的，可加可不加。 4、柠檬汁和玉米淀粉是辅助打发作用。 5、配方中的糖量不高，最好不要减，喜欢甜一点的，可以适量增加糖的用量，没有红糖可以用白糖，颜色差一点。 6、红茶粉是增味增色的作用，没有可以不加。 7、检查全蛋是否打好有两个方法：第一，画8字纹路3秒不消失；第二，用牙签插入1CM不倒。 8、此配方为了2个22CM长的磅蛋糕模具的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-16

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烘焙蛋糕发糕香

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