紫米红豆盏

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水之眸

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过年时最是需要一点热气腾腾的甜点来装点年夜饭，前几天买到了很好的黑糯米，也就是紫米，赶紧的把年夜饭的必备小点心做起来。

紫米红豆盏的用料

紫米 250g	莲子米 15g
白糯米 200g	黄小米 40g
冰糖 60g	水洗红豆沙 180g
猪油 15g	大红枣两颗

紫米红豆盏的做法

步骤1

将250g紫米和15g莲子米洗净，用水浸泡24小时左右，加入60g冰糖放入电饭煲里，启动正常的煮饭按键煮熟。

步骤2

将200g白糯米和40g黄小米洗净，加15g猪油、少量的水和煮熟的紫糯米一起拌匀，再次启动正常的煮饭键一起煮熟，稍摊凉再装入小盏内（每盏约装30g）。

步骤3

将180g水洗红豆沙分成18份，摆入小盏内。（水洗红豆沙不是广式红豆沙馅料，一种是含油一种是不含油的。）

步骤4

再将剩下的紫米饭分别装入小盏内压实，剪一小块红枣摆上去装饰。

步骤5

做好后直接冷冻，下次需要吃的时候拿出来大火蒸上15分钟就可以了。

紫米红豆盏的烹饪技巧

1.黑糯米又叫紫米，属于比较硬的米类，提前浸泡一天，再提前煮一次有助于变软。 2.水洗红豆沙和我以前写过的绿豆糕馅料不多的。红豆100g加入300ml的水用压力锅压,大火烧开上汽，再转小火压20分钟就好了,趁热加入50g白砂糖和20g糖桂花搅拌均匀，摊凉后用料理机打成泥就可以了，如果湿度太大的话，可以用不粘锅稍微的炒一炒收干水分。 3.因为我这个有红豆夹心，甜度是比较大的，如果大家不想麻烦放夹心，那么之前煮紫米的冰糖量需要加大，要不然甜度不够。 4.猪油也可以换成植物油，但是最好不要放花生油、芝麻油这一些味道大。 5.电饭锅如果足够大，可以一次多做一些放入冰箱冷冻，到了需要的时候直接拿出来上锅蒸着吃就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-22

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