脆皮肠

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脆皮肠的用料

猪肉 2斤(7分瘦3分白的比例) 黑胡椒粉 15g
料酒 5g 生抽 25g
白糖 10g 盐 5g
玉米淀粉 40g 蜂蜜 20g
冰水 80g 红曲粉 1g

脆皮肠的做法

#今天吃什么#脆皮肠的做法图解1

步骤1

猪肉按7分瘦3分白的比例买回来，瘦的切丁
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解2

步骤2

白的也切丁
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解3

步骤3

把一半白肥肉放入破壁机的杯桶里
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解4

步骤4

把杯桶放入到ACA破壁机的主机上，接通电源，按果汁功能键进行搅打
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解5

步骤5

打到泥状如雪白的状态(如图)
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解6

步骤6

把另一半瘦的也打泥，然后全部和在一起搅均(即猪肉丁和猪肉泥搅在一起)
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解7

步骤7

加入所有的调料味搅均后，再把冰水分三次加入搅打上劲，每次加冰水之后都要搅拌到冰水被猪肉吸收了，再加下次冰水(手抖红曲粉下多了，红曲粉千万不能多，一点点就够了，也可以不下，只是为了颜值好看点而已)
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解8

步骤8

搅拌好后，封上保鲜膜，入冰箱冷藏12一24个小时
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解9

步骤9

猪肠衣用水清洗几遍后，用水泡上半个小时，去除味道，把灌肠的工具组装好，在前面的位置抹上猪肉泥
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解10

步骤10

再把肠衣套入，然后就可以灌了
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解11

步骤11

把灌好的猪肉肠按自己所需要的位置用绳子分出来
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解12

步骤12

用牙签或针扎上几个小洞，排气
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解13

步骤13

晾起来至表面干爽(冬天这个天气，我晾了一晚，表面就干了)
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解14

步骤14

锅中加入大量清水，开小火，放入猪肉肠煮熟(开小火，不要盖盖子切记，千万不能让水沸腾，以免肠子爆破)
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解15

步骤15

煮的过程中表面会漂上些许浮沫。可以用筛子捞出，看到肉肠浮上水面了，就表示煮熟了
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解16

步骤16

捞出晾干后剪去绳子
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解17

步骤17

多功能锅倒入少许的玉米油，加热后放入猪肉肠，小火慢煎
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解18

步骤18

煎至表面上色，脆皮肠就此做好了
#今天吃什么#脆皮肠的做法图解19

步骤19

成品图

脆皮肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-23

©本菜谱的做法由 桃花抹香 编写，未经授权不得转载

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