红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001

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蛋糕体绵软，卷时不开裂，奶油丝滑，红豆绵密。还蛮好吃的一款蛋糕卷。附超详细步骤。 模具：28*28cm 烤箱：西门子中间层，直接放在网格烤架上 烤温：190摄氏度预热，170~180摄氏度烘烤 时间：20~25min

红豆奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋（60-70克带壳重量） 4个 玉米油 40克
牛奶 50克 低筋面粉 52克
细砂糖 60克 奶油馅 材料
淡奶油 225克 细砂糖 20克
蜜红豆（可替换成其他食材） 75-150克

红豆奶油蛋糕卷的做法

红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解1

步骤1

1、 蛋白和蛋黄分别放入两个盆中，打蛋盆需要干净且无油无水，放蛋白的打蛋盆放入冰箱冷藏，烤箱开始预热，蛋黄盆中加入玉米油；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解2

步骤2

2、 蛋黄和玉米油用蛋抽充分乳化至微微发白的状态，加入差不多36℃的牛奶，牛奶可以提前隔水加热到温热，用手动打蛋器充分搅拌均匀；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解3

步骤3

3、 将低筋面粉倒入粉筛，过筛入蛋黄盆中；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解4

步骤4

4、 用手动打蛋器画z字搅拌至无分类的状态；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解5

步骤5

5、 这是打好的蛋黄面糊的状态，不需要过度搅拌起面筋，这里的蛋黄面糊其实是比较稀的状态
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解6

步骤6

6、 冷藏好的蛋白从冰箱取出来，打到粗泡（如图）的时候加入1/3的细砂糖，砂糖选超细的那种，打出的蛋白会更细腻也更稳定，大蛋白需要注意的是，放蛋白的盆一定要无油无水的干燥盆子；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解7

步骤7

7、 当打到小粗泡（如图）的状态时加入第二次1/3的细砂糖，继续用电动搅拌器低速搅拌；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解8

步骤8

8、 到小细泡（如图）时加入最后的细砂糖，电动打蛋器低速档继续打发；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解9

步骤9

9、 打到蛋白出现小弯勾的样子；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解10

步骤10

10、 或打蛋器在搅拌的过程中，慢慢提起后蛋白是这种状态，不要打过头了，也不要没打到位，没打到位容易消泡，打发过头容易翻拌不均匀，影响蛋糕体膨胀效果；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解11

步骤11

11、 因为我感觉蛋黄糊的稀稠度和蛋白比较接近，所以一次性把蛋黄全都倒进了蛋白霜中，如果你的蛋黄面糊比较稠，可以先加一些蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀后再倒回蛋白盆中；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解12

步骤12

12、 翻拌手法是从底部把面糊捞起来，将盆转90°的样子，再继续翻拌至蛋黄面糊和蛋白霜充分拌匀的样子就可以了，也不需要过度翻拌，以免翻拌过度消泡了，这里的蛋糕糊还是稀稠的感觉，所以翻拌后没有留下特别多的纹路；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解13

步骤13

13、 蛋糕面糊倒入提前垫好烘焙垫的烤盘中，这里用的蛋比较大，所以面糊不稠，如果你用的蛋重量比较重，那可能面糊就会稠一些，倒入蛋糕盘后需要用抹刀等工具将其轻轻抹平，我的稀蛋糕糊只要稍微倾斜就会填满周边，没有借助工具抹平，也很平坦均匀的铺满了烤盘；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解14

步骤14

14、 送入烤箱中间层，调整烤温到170~180℃，烘烤20~25min，烤温和时间根据自己的烤箱规律调整，我这里的判断烤熟的方法了，蛋糕体烤到最高后稍微回落，蛋糕体和烤盘之间稍微分离就差不多了；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解15

步骤15

15、 烤好的蛋糕立马出炉连同烤盘从高处落下，震出一些热气，然后将蛋糕体移除烤盘，把四周的烘焙纸撕开，放置温热的样子再盖上烘焙纸防止过多的水分蒸发，我这里忘记盖了，一直到冷却，但是并不影响卷蛋糕，只是表皮会稍微干一点；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解16

步骤16

16、 淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发到快出现纹路，换成手动打蛋器开始搅打，这样可以很好的防止打发过头，或是打发不到位；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解17

步骤17

17、 打到出现很清晰的纹路加入蜜红豆翻拌均匀，然后看状态是不是需要再继续打发，我这里用的是冷冻的，所以加进去需要看状态是不是需要再打发一下；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解18

步骤18

18、 最后打发好的状态，没有流动性，但又不是很干的状态；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解19

步骤19

19、 将完全放凉的蛋糕体翻过来撕掉烘焙纸，切去一些前后的蛋糕边，当然也可以不切直接卷，如果不是立马卷蛋糕可以包上保鲜膜冷藏保存
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解20

步骤20

20、 奶油抹在蛋糕体上，靠自己的一边可以多抹一些；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解21

步骤21

21、 抹成有一个小山包的样子，差不多在蛋糕1/3的位置上；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解22

步骤22

22、 借助擀面杖卷起，稍微收紧收口；
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解23

步骤23

23、 卷好的蛋糕卷的烘焙纸继续卷起来，放入冰箱冷藏30min后可以取出用比较锋利的刀切片装饰
红豆奶油蛋糕卷——100Roll cake—001的做法图解24

步骤24

24、 切刀的蛋糕蛋糕感觉还是很饱满的，满满的内馅和适度的蛋糕体，放冰箱冷藏可存放2-3天，尽快食用完。

红豆奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、 蛋白冷藏可以更好的打发且稳定，还可以加入几滴柠檬汁再打发，也可以更好的保持蛋白霜的稳定； 2、 蜜红豆可以换成自己喜欢的水果或其他； 3、 烤好后需尽快取出放凉，蛋糕盖保鲜膜容易粘走表皮，看自己的蛋糕湿度觉得要不要盖； 4、 蛋糕卷本身难度还是挺大的，所以失败也是蛮正常的，勤快的卷卷就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-30

©本菜谱的做法由 萧丫头1 编写，未经授权不得转载

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