零失败的蒸蛋糕，家里有蒸锅就能做

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赛妈小厨

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最近电饭煲蛋糕可以说是非常火了，但是很多朋友反映做失败了，最后不是没发起来变成鸡蛋饼就是烤糊了。只能说“每个电饭煲都有它的脾气，捉摸不透的脾气～”，下面来分享一个用蒸锅就能做的蛋糕，按照楼主的方法保证能成功。

蒸蛋糕的用料

低筋面粉 100克	鸡蛋 4个
牛奶 100毫升	白砂糖 70克
柠檬汁几滴	核桃油 20g

蒸蛋糕的做法

步骤1

准备食材：低筋面粉100g，鸡蛋4个，白砂糖70g，核桃油20g（或者玉米油也可以），纯牛奶100ml(根据情况适度增减，我用的鸡蛋蛋黄比较小，所以牛奶用的多点了)，柠檬汁几滴（白醋也可以）。

步骤2

蛋清蛋黄分离，一定要保证装蛋清的容器无油无水（很关键），然后在蛋黄中加几滴柠檬汁，然后加入20g白砂糖，20g核桃油，搅拌均匀，在加入牛奶，低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。（如下图这样细腻的糊糊状）放在一边备用。

步骤3

打发蛋白，先加入几滴柠檬汁去腥，在出现小气泡的时候第一次加入25g白糖，出现纹路的时候第二次加入剩余的25g糖。打发到提起小尖尖不倒就可以了。

步骤4

混合以上蛋黄蛋白，先去三分之一蛋白放入蛋黄糊糊中，翻拌或切拌均匀（不能画圈搅拌哦），然后把拌好的倒入蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤5

然后准备一个不锈钢盆刷油，倒入面糊，轻轻震几下，震出气泡，然后用保鲜膜盖上，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。

步骤6

放入烧开水的蒸锅，中火蒸50分钟，焖五到十分钟就可以出锅了。

蒸蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白容器一定要无水无油，这样才能打发，而且打发一定要到位，这是不回缩的关键一步。 2.蛋白打发时一定要加入柠檬汁或者白醋去腥，不然做出来的蛋糕会有蛋腥味。 3.蒸好之后一定要焖几分钟再出锅，不然蛋糕突然遇冷也会回缩。
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创建时间:2020-03-04

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