原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)

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这是一款烫面蒸蛋糕,很嫩哦!口感细腻绵软。特别适合秋冬干燥季节,吃了不上火。六寸实底模具水浴式烤制的。
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烫面蒸蛋糕的用料

鸡蛋 4个 纯牛奶 70克
玉米油 50克 砂糖 50克
低筋面粉 50克 食用盐 1克
柠檬汁 适量

烫面蒸蛋糕的做法

原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解1

步骤1

蛋清与蛋黄分离,蛋清冷藏备用。用冷藏鸡蛋,如果是常温鸡蛋,蛋清要冷冻10分钟再用。
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解2

步骤2

面粉放入耐热容器中
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解3

步骤3

玉米油加热到80度,倒入面粉中烫面,搅拌均匀。油温不能太高哦!油温高会把面粉烫糊了。
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解4

步骤4

倒入牛奶混合均匀
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解5

步骤5

最后加蛋黄搅拌均匀
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解6

步骤6

取出冰箱里蛋清,加盐和几滴柠檬汁打发,糖分两次加入,打发至滴状,又滴不下来的状态,轻轻甩动蛋清不掉落,柔软的状态就可以了。千万不要打过了,比小四卷软一点,不要出现有支撑性的弯钩,不然烤会裂。
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解7

步骤7

打发好的蛋白取出1/3到蛋黄糊中搅拌均匀
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解8

步骤8

再倒入蛋白里混合
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解9

步骤9

六寸实底圆模具垫上油布或油纸
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解10

步骤10

倒入蛋糊,镇两下排出气泡。
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解11

步骤11

取一个28方盘,里面放温水,烤盘一半或三分之一位置的水就可以了。不要加太多,水太多会湿。
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解12

步骤12

放入圆模具
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱中,下第二层,门边夹湿毛巾。(防止开裂)130度烤30分钟转110度烤40分钟,拿掉毛巾上面盖锡纸再130度烤30分钟。结束后不要取出,最后再焖10分钟出炉。(防止塌陷)
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解14

步骤14

非常好,一点也没开裂。
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解15

步骤15

完美!
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕(6寸圆模具)的做法图解16

步骤16

扳开看看,组织细腻。绵软非常好吃,口感比较湿润,吃起来沙沙的。如果喜欢干爽一点的,把水倒掉,最后上火调150度,下火不变再烤5分钟,焖10分钟出炉。

烫面蒸蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清打发非常重要,打发过了就会烤裂,开裂也没关系,好吃就行。 2、如果担心烤变熟可以扎签试试,每个烤箱温度都不同。如果不熟延长时间10-20分钟。 3、不用来回调可以一个温度烤制,120度烤90分钟,后20分钟拿掉毛巾。这样烤蛋糕表面颜色比较浅。烤完倒出水,上火调到150度再干烤5分钟,不会太湿。焖10分钟出炉。 4、巧克力古早蛋糕做法一样,蛋黄糊中加10克巧克力粉,低粉用量40克,总量50克不变。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-11-26

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