【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！

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明天就要进入2020年了！2019年最后点单，美食台给大家送上一道用鱼尾巴做的经典本帮菜红烧划水，浓油赤酱，寓意吉祥，作为今年的收尾再合适不过了！鱼尾巴，鱼尾bye！祝大家在新的一年里，继续跟着美食台吃好，活好！

红烧划水的用料

草鱼尾 1个 葱花 20克
生姜 2～3片 食用油 1升
猪油 40克 生抽 60毫升
老抽 50毫升 冰糖 30克
白砂糖 30克 米醋 10毫升

红烧划水的做法

【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解1

步骤1

草鱼尾剪去鱼鳍后，将其一半整片片下，划几个口子；
【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解2

步骤2

另一半鱼肉从尾巴处划一刀，沿中心线划开，再斜刀把两片肉展开；
【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解3

步骤3

片开的鱼肉再次改刀，翻身后展开呈扇形，盖上步骤一的整片鱼尾；
【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解4

步骤4

鱼身轻轻涂抹猪油，热锅冷油烧到7成热，撒一点盐，在油锅中定型爆香；
【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解5

步骤5

倒出多余油脂，留底油，爆香姜片，沿锅壁淋花雕酒，依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味；
【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解6

步骤6

煮沸后加盖，改中火焖煮10-15分钟；
【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解7

步骤7

大火收汁，收到浓稠后，淋少许炸鱼油和白醋；
【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！的做法图解8

步骤8

鱼尾装盘，淋汁，撒少许葱花点缀。

红烧划水的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-31

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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