红烧河鳗

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可可卷公主
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红烧河鳗的用料

河鳗 1条 大蒜 1头
生抽 3调羹 老抽 2调羹
蚝油 1调羹 冰糖 2调羹
香葱 4、5根 姜 4、5片
料酒 2调羹 热水 适量
食用油 适量

红烧河鳗的做法

红烧河鳗的做法图解1

步骤1

活杀的河鳗，买回家后去肠、去鳃，清洗干净。
红烧河鳗的做法图解2

步骤2

葱、姜、蒜洗净，将香葱打结，大蒜去皮后，蒜瓣用刀背拍碎、姜切片，备用。
红烧河鳗的做法图解3

步骤3

锅里倒入热水，水温在60-70度左右。将河鳗放入，放置一会儿后，会看到河鳗表皮泛白，用手指一碰，它身体表面滑滑的那层膜就给撸下来了，把它们处理干净。
红烧河鳗的做法图解4

步骤4

用冷水将河鳗冲洗一下，放到案板上，头部以下部位，每5厘米左右切一刀，不要切断，切到脊椎骨即可。
红烧河鳗的做法图解5

步骤5

铁锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜瓣和姜片，待爆出香味后盛出。
红烧河鳗的做法图解6

步骤6

锅里留底油，放入河鳗，煎到两面鱼皮稍稍起皱，略有焦黄。
红烧河鳗的做法图解7

步骤7

倒入热水，水的高度略低于鱼身的高度，再依次放入葱结、姜片、蒜瓣，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，中大火熬煮。
红烧河鳗的做法图解8

步骤8

用勺子将汤汁舀在鱼身上，使其上色均匀
红烧河鳗的做法图解9

步骤9

盖上锅盖，改中小火，闷七、八分钟，使鱼肉酥软入味。
红烧河鳗的做法图解10

步骤10

打开锅盖，改大火收汁，一边收汁一边用勺子将汤汁淋在鱼身上。
红烧河鳗的做法图解11

步骤11

最后就可以装盆了。

红烧河鳗的烹饪技巧

1、装盆时，将锅子倾斜，把烧好的河鳗慢慢滑入盆中，不要用铲子去盛，因为这时候的鱼肉已经相当的酥软，可以说入口即化，铲子去盛会把鱼肉弄碎或弄断，卖相就不好了。 2、烫河鳗不能用开水，水温太高会把鱼皮烫掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

©本菜谱的做法由 可可卷公主 编写，未经授权不得转载

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