酱香香锅｜咸鲜浓郁

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酱香香锅的用料

【荤菜】	鲜鲍鱼（18-20头）10只
基围虾/黑虎虾 200g	牛肉丸 50g
墨鱼丸 50g	蟹柳 50g
香肠 50g	午餐肉 100g
【素菜】	莲藕 100g
土豆 100g	胡萝卜 100g
西兰花 50g	香菇 50g
金针菇 50g	莴笋 50g
【调料】	洋葱 100g
蒜粒 15g	姜粒 10g
大葱段 10g	郫县豆瓣酱 10g
黄豆酱 10g	甜面酱 10g
芽菜酱 20g	五香粉 2g
蚝油 10g	糖 10g
熟芝麻适量	香菜 2根

酱香香锅的做法

步骤1

鲜鲍鱼用牙刷刷洗干净，用勺子挖出来，去除内脏

步骤2

基围虾洗净，开虾背去虾线

步骤3

牛肉丸、墨鱼丸底部打十字刀方便入味，午餐肉切片

步骤4

莲藕切片，土豆、胡萝卜、莴笋切条，西兰花切小朵，香菇去蒂打花刀，切好的土豆莲藕泡水，防止氧化

步骤5

起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热，分别放入沥干的土豆、藕片，鲜虾，午餐肉，煎香，然后盛出待用

步骤6

煮一锅沸水加少许盐、食用油，分别放入剩余荤菜、素菜焯水至断生

步骤7

将新鲜香料：洋葱块、蒜粒、姜粒、大葱段放入搅拌机打碎倒出

步骤8

再将郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芽菜酱、五香味加少许水搅打均匀

步骤9

起锅倒入食用油烧至六成热，加入搅打好新鲜香料煸香

步骤10

放入酱料炒香，加半碗清水，小火熬煮3-5分钟，熬至浓稠

步骤11

加入除鲍鱼之外荤菜，锅边淋入少许料酒翻炒几下，让荤菜先入味

步骤12

再加入素菜、蚝油、糖炒香，最后加入处理好的鲍鱼大火翻炒均匀下

步骤13

起锅前撒上熟芝麻和香菜段即可

酱香香锅的烹饪技巧

1、香锅的荤菜和素菜，可根据个人口味自由选择； 2、土豆片、藕片油炸后，炒至不易散更香，省油党，可以将荤类跟素菜一起焯水至断生； 3、鲍鱼焯水30秒，牛肉丸、墨鱼丸、蟹柳焯水1分钟，胡萝卜、莴笋、香菇、金针菇、西兰花2-3分钟； 4、家里没有搅拌机可以切成小块，将香料和酱油搅打细腻，煮出来更香浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-03

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