双椒武昌鱼

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双椒武昌鱼的用料

武昌鱼 一条 金针菇 50克
泡椒 50克 朝天小辣椒 50克
郫县豆瓣 3勺 大蒜 2个
花椒粉 适量 盐 少许
料酒 适量(腌鱼) 醋 适量(腌鱼)
姜 适量(腌鱼) 嫩肉粉 3勺
生抽酱油 2勺 葱末 适量

双椒武昌鱼的做法

步骤1

将处理干净的武昌鱼两面分别用刀顺着大刺划上口子，再背上比较厚的地方从头到尾再划一道口子，加盐，料酒，姜片，少量醋腌制30分钟。

步骤2

将腌制好的鱼取出洗净，稍稍晾干表面的水，也可以用厨房用纸吸干。在处理完的鱼两面均匀的摸上嫩肉粉。

步骤3

热锅里加一小碗油，待烧至七层热，再放入抹好嫩肉粉的鱼，炸至两面泛黄，将鱼捞出待用。

步骤4

在炸鱼剩下的油中，放入切成碎粒的大蒜，郫县豆瓣煸炒出红油，再放入切碎的泡椒和朝天椒一起翻炒出香味。放入鱼，加入半碗清水，盐，花椒，生抽酱油，(记得翻鱼，要小心些)开中火烧至汤汁变稠。
双椒武昌鱼的做法图解5

步骤5

将鱼摆盘，汤汁留锅，加入金针菇，三分钟后关火将汤汁淋在鱼上，撒上葱末。

双椒武昌鱼的烹饪技巧


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创建时间:2013-07-21

©本菜谱的做法由 九尾酱丶 编写，未经授权不得转载
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