低油低糖の贝果面包

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⚫︎ 贝果低脂低糖、低胆固醇、低发酵近些年来真的是超级风行了～从犹太人最常见的早餐再到纽约美食圈的风靡哈哈哈哈哈。很有韧性的口感，表皮是脆的。 ⚫︎原味贝果和贝果整形的详细步骤看这里： #原味贝果#硬核菜谱制作人##
⚫︎配方是6个的量

贝果的用料

高筋粉 250克	水 150克
糖 8克	盐 3克
酵母 3克	红曲粉 6克
椰子油（液体） 8克	煮贝果水
红糖 50克	水 1000克

贝果的做法

步骤1

所有材料放进面包机，开启和面程序

步骤2

揉至扩展阶段

步骤3

取出分成6等份，每份70克左右，滚圆盖上保鲜膜静置20分钟

步骤4

剪一些方块油纸

步骤5

取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下，再往下擀三下。有气泡的话排出～

步骤6

翻面，横过来，底部按薄

步骤7

从上往下卷起来，每卷一次都按紧接缝，最后把接缝处捏死

步骤8

盖上保鲜膜静置5-10分钟

步骤9

取出一长条双手从中间往两边轻搓面团让它变长，长度为25-28cm！一头按扁，再用擀面杖擀开

步骤10

捏死接缝，使接缝朝上做个甜甜圈状【新手不会整形的查看我食谱里原味贝果的步骤，文上链接里就是！写的非常清晰这里就不多啰嗦了！】

步骤11

放在油纸上。（喜欢大圈可以用手套进去扩张一下）这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。

步骤12

发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖，煮至锅里有小气泡状态就可以转最小的火来维持，不要煮沸。（红糖小气泡不好拍，就用之前白糖的水代替你们根据图找状态）

步骤13

发酵好的贝果明显变胖，不可发酵时间过长，温度掌握好

步骤14

发酵好的贝果直接投进去，先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以，遇水会自然脱落，捞出来，再反面煮30秒。

步骤15

涝出后沥下多余的水分，现在褶皱不要紧，烘烤的时候就会撑开。放入预热好的烤箱里中层，上下火200度 20-25分钟（根据自家烤箱脾气调节）上色满意后及时加盖锡纸。

步骤16

成品图

贝果的烹饪技巧

⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同，用新的配方时，记得留10克左右做调整，避免因液体过多而造成面团太黏～ ⚫︎椰子油可以用黄油、玉米油、橄榄油代替 ⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好，我上面写了，太长太短都不行！ ⚫︎接口一定要封死！！不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会，后两个过程就真的呵呵了。 ⚫︎煮贝果的水不要煮开，维持在小气泡状态煮，白糖红糖都行。红糖上色好看～ ⚫︎烤箱提前预热，自己掌握好时间，煮好贝果两分钟内最好就近烤箱，不要停留过久。 ⚫︎熟能生巧，累积经验，谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题，我一直用这个方子的。因为自己操作不当或者不按要求做失败的就给低分的人麻烦远离我的食谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-10

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