麻辣腐乳

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每年到了腊月就开始忙着制作我最爱吃的麻辣腐乳，这个季节做出来的腐乳味道好，而且不容易坏掉，放一年都没有问题呢！ 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来有股特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。今天做的这款麻辣腐乳我使用了腐乳曲，它可以让毛霉生长迅速，制作周期短！而且做出来的腐乳成品口感细腻爽滑、香味浓郁醇厚、色泽好、品质优 ，一点儿也不比超市里卖的差！

腐乳的用料

老豆腐 5斤 腐乳曲 1包
白酒 适量 辣椒粉 500克
花椒粉 200克 盐 40克
生姜 200克

腐乳的做法

麻辣腐乳的做法图解1

步骤1

新鲜的老豆腐沥干水份备用！
麻辣腐乳的做法图解2

步骤2

蒸笼上铺一层保鲜膜！
麻辣腐乳的做法图解3

步骤3

豆腐切成块摆放在蒸笼里！豆腐要稍微切大一点儿，摆放的时候，注意留适当间距！不要放的太拥挤！
麻辣腐乳的做法图解4

步骤4

均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种！
麻辣腐乳的做法图解5

步骤5

盖上盖子，密封好室温发酵8天左右！（我在湖北十堰当地气温在5度左右！）如果是在南方温度20度以上，发酵3天左右就可以了！
麻辣腐乳的做法图解6

步骤6

发酵好的豆腐毛绒绒的很可爱。
麻辣腐乳的做法图解7

步骤7

准备好裹腐乳的料： 白酒适量，辣椒粉500克，花椒粉200克，盐40克，生姜200克切丝备用！
麻辣腐乳的做法图解8

步骤8

把辣椒粉，花椒粉，盐和姜丝拌匀备用！
麻辣腐乳的做法图解9

步骤9

把霉好的豆腐放在白酒里面蘸一下！
麻辣腐乳的做法图解10

步骤10

再均匀的裹一层由盐，花椒粉，辣椒粉，姜丝混合而成的腌料！
麻辣腐乳的做法图解11

步骤11

整齐的码在无油无水的容器中！最好用玻璃瓶哦！
麻辣腐乳的做法图解12

步骤12

密封腌制一周左右即可食用！
麻辣腐乳的做法图解13

步骤13

成品图
麻辣腐乳的做法图解14

步骤14

成品图
麻辣腐乳的做法图解15

步骤15

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麻辣腐乳的做法图解16

步骤16

成品图
麻辣腐乳的做法图解17

步骤17

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麻辣腐乳的做法图解18

步骤18

成品图
麻辣腐乳的做法图解19

步骤19

成品图
麻辣腐乳的做法图解20

步骤20

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麻辣腐乳的做法图解21

步骤21

成品图
麻辣腐乳的做法图解22

步骤22

成品图

腐乳的烹饪技巧

裹料的时候记得戴上手套，既方便快捷又不会辣手！没有腐乳曲也可以不用，不过要延长发酵时间！（这个腐乳曲一包8克，可以做4～5斤豆腐！温度20度～30度用腐乳曲72小时左右就发酵好了！温度4度左右需要发酵8天！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-12

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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